Cervesa sense alcohol

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Cervesa "Lager" amb un 0,0% d'alcohol
Cervesa Near Beer amb un 0,4% d'alcohol

La cervesa sense alcohol, cervesa desalcoholitzada o cervesa baixa en alcohol, és una cervesa amb molt poc o sense contingut de l'alcohol etanol. La majoria de les cerveses sense alcohol són del tipus lager, però algunes són del tipus ale.

Als Estats Units, les begudes que contenen menys del 0.5% d'alcohol per volum (alcohol by volume, ABV) legalment s'anomenaven sense alcohol (non-alcoholic), segons l'actualment derogada llei Volstead Act.

En algunes parts de la Unió Europea, aquestes cerveses no han de tenir més del 0,5% d'alcohol per volum i en les etiquetes en anglès consta "alcohol-free", lliure d'alcohol, sense alcohol.

Història[modifica | modifica el codi]

La conceptualització de les cerveses sense alcohol va tenir lloc durant l'època de la Llei Seca que prohibia totes les begudes que tinguessin més d'un 0,5% d'alcohol, que en la pràctica era equivalent a prohibir qualsevol beguda amb alcohol.[1]

Pros i Contres[modifica | modifica el codi]

Els aspectes positius de les cerveses sense alcohol són les de permetre la conducció de vehicles després d'haver-les consumit, la reducció dels danys al fetge i ronyó i uns símptomes de ressaca menys intensos.[2] D'altra banda amb la cervesa sense alcohol es perd sabor, s'afegeix un pas més a la seva fabricació, un gust molt ensucrat i l'escurçament de la vida útil de la cervesa. Hi ha aspectes lligats a la percepció de beure la cervesa sense alcohol com si s'estigués prenent una beguda alcohòlica.[3] En altres paraules, fan la gent sentir-se "embriagada" quan físicament no ho estan.

Procés d'elaboració[modifica | modifica el codi]

Segons la Bermingham Beverage Company el procés bàsic d'elaboració de la cervesa tradicional conta de 8 pasos bàsics i en la cervesa sense alcohol són 9 pasos.[4]

Entre el setè i vuitè d'aquests pasos és quan una cervesa es pot convertir en cervesa sense alcohol. En el darrer pas la cervesa es filtra per darrera vegada i s'afegeix anhídrid carbònic i ja es pot emmagatzemar i embotellar o posar en un barril.

Cervesa Light[modifica | modifica el codi]

La cervesa Light (Light beer o Lite beer) és una cervesa de la qual s'ha reduït el contingut en alcohol o és més baixa en aportació de calories comparada amb una cervesa convencional. De vegades es critica d'aquestes cerveses[5] que tenen menys gust que les cerveses normals.

Les cerveses baixes en alcohol tenen aproximadament d'un 2% a un 4% d'alcohol.[6][5] Aquest últim grau alcohòlic representa una reducció del 16% de l'alcohol comparat amb una cervesa amb un 5% d'alcohol.

Les cerveses baixes en calories s'elaboren reduint dels seus carbohidrats i reduint lleugerament el seu grau alcohòlic.[5] Aquest tipus de cervesa no intoxiquen significativament menys que les cerveses corrents.

El contingut en calories de les cerveses baixes en calories és molt variable segons cada producte:[7] Per exemple Budweiser Select 55 conté 55 calories i Bud Light 110 pel mateix volum.

Near beer[modifica | modifica el codi]

Originalment, "near beer" (literalment: prop de la cervesa) era un terme per a les begudes a base de malta que no tenien alcohol o gairebé no en tenien (menys del 0.5% d'ABV), que es podien vendre durant la Llei Seca als Estats Units. La Near beer no es podia etiquetar legalment com a cervesa ("beer") i ficialment estava classificada com "beguda de cereal" ("cereal beverage").[8] Però en general tothom en deia "near beer".

Actualment el terme de "near beer" es torna a usar per referir-se a les modernes cerveses sense alcohol (non-alcoholic beer). Cap a l'any 1921 va arribar a ser d'uns 300 milons d'US gallons (mil milions de litres per any, o sigui, 36 litres per segon).

Una pràctica il·legal i popular era la d'afegir alcohol a la near beer. La beguda que en resultava rebia el nom de spiked beer (cervesa amb punxes) o needle beer (cervesa d'agulla),[9] es deia així perquè l'alcohol s'injectava amb una agulla a través del suro de l'ampolla del barrilet.


Small beer[modifica | modifica el codi]

Small beer (literalment: cervesa petita)[10] (també dita small ale) és una cervesa que conté molt poc etanol. Sovint estava sense filtrar i era com un porridge, era la beguda favorita de la Cuina medieval a Europa i a l'Amèrica colonial, on George Washington tenia una recepta amb la que utilitzava el segó i la melassa.[11] També la bevia Benjamin Franklin. En aquells temps molt insalubres les begudes alcohòliques eren més segures que l'aigua, ja que l'alcohol és tòxic per la majoria dels patògens originats en l'aigua.

Small beer, o small ale, també es pot referir a una cervesa feta a partir d'una massa de cervesa forta com per exemple de la scotch ale.

Elaboració de cerveses baixes en alcohol[modifica | modifica el codi]

Per elaborar una cervesa baixa en alcohol es cou una cervesa normal per tal d'evaporar-ne l'alcohol. Això és possible pel fet que l'alcohol té un punt d'ebullició més baix (78,6) que el de l'aigua (100º). Moltes vegades també s'utilitza la destil·lació al buit que conserva els sabors i aleshores no cal coure la cervesa.

Un procediment alternatiu és l'osmosi inversa on no cal escalfar. La cervesa es passa per un filtre amb porus prou petits perquè només hi passin l'alcohol i l'aigua (i uns pocs àcids volàtils). L'alcohol, aleshores, es destil·la i es treu mitjançant mètodes tradicionals. Després es torna a afegir a la mescla l'aigua i altres components.[12]

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Naleszkiewicz, John. «Low alcohol beer». Brew Your Own, October 1995.
  2. Helmenstine, Anne. «Hangover Remedies and Prevention». [Consulta: 11/30/11].
  3. Agley, Jonathan. «non-alcoholic beer». Indiana Prevention Resource Center.
  4. «Beer - The Brewing Process». Birmingham Brewing Company. [Consulta: 11/8/11].
  5. 5,0 5,1 5,2 «Light Beers». BeerAdvocate.com, Inc., 2001-10-03. [Consulta: 2006-12-13].
  6. http://www.brewers.ca/default_e.asp?id=19
  7. How many calories in beer?
  8. Kansas Department of Revenue - Alcoholic Beverage Control - History of Alcoholic Beverages in Kansas
  9. We Want Beer: National Prohibition, Part 1
  10. Realbeer.com: Beer Break - What's A Small Beer?
  11. NYPL, To make Small Beer
  12. How Are Nonalcoholic Beer and Wine Made? - Nagging Question - Food News - CHOW