Energia dels aliments

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca

L'energia dels aliments és l'energia endosomàtica específica dels aliments que es fa disponible en el seu metabolisme (respiració cel·lular) dins del cos. A la Unió Europea es proporciona la informació oficialment en unitats kJ d'energia per cada 100 grams d'aliment, però per tradició encara es fan servir també les calories[1]

Per determinar el valor de l'energia termodinàmica s'utilitza un calorímetre on l'aliment es crema.[2] Hi ha diferències entre el poder calorífic (tèrmic) i el valor energètic fisiològic, ja que en els aliments hi ha parts no digeribles que no aporten calories al cos i sobretot dins del cos els aliments no es cremen pas com els combustibles. Nutricionalment, no només cal energia per a alimentar-se amb una dieta sana, això serien calories buides, el cos necessita també proveir-se de substàncies que no té i no pot fabricar, a més d'aigua (que no té energia) i altres nutrients.

Es considera que un home entre els 20 i 25 anys amb un pes de 68 kg i amb activitat física moderada necessita unes 3.100 calories al dia, mentre una dona d'edat i condicions similars de 55 kg de pes necessita 2.410 calories.[3]

Taula d'energia dels aliments[modifica | modifica el codi]

Categoria d'aliment Contingut energètic en kJ / 100 g Contingut energètic en kcal / 100 g
Pa 795–1045 190–250
Fideus, Arròs (sense coure) 1465 350
Patates, Moresc, fesols, Llentia (seques) 315–630 75–150
Verdura (crua) 105–167 25–40
Carn (crua) 835–1130 200–270
Peix (cru) 335–835 80–200
Aviram 335 80
Oli 3430–3810 820–910
Mel 1390 332
Cacau (parcialment desgreixat) 1885 450
Llet (segons el contingut en greix) 193–268 46–64
Begudes comercials de cola, de taronja o de llimona 188–250 45–60
Suc de fruites 167–230 40–55
Cervesa (Pilsen) 200 48
Fruita/Petits fruits 188–272 45–65
Banana 400 95
Fruits secs 2090–2635 500–630
Galetes 1255–1885 300–450
Xocolata amb llet 2345 560
Gelees 1255–1465 300–350

Per components bàsics segons la UE[modifica | modifica el codi]

Segons la Directiva 496/90 CEE d'etiquetatge d'aliments:

Component bàsic Contingut energètic en kJ / g Contingut energètic en kcal / g
Carbohidrats 17 4
Poliols 10 2,4
Proteïna 17 4
Greix 37 9
Etanol (Alcohol) 29 7
Àcids orgànics 13 3
Salatrims (molècules de cadena llarga i curta de triglicèrids) 25 6
Fibra alimentària 8 2
Eritritol 0 0

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. [enllaç sense format] http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:1990L0496:20081211:DE:PDF Richtlinie 90/496/EWG des Rates vom 24
  2. Katch, Frank I.; Katch, Victor L. Essentials Of Exercise Physiology (en anglès). Lippincott Williams & Wilkins, 2005, p. Vol.1, p.94. ISBN 0781749913. 
  3. Web de la FAO