Estaquiosa

Estaquiosa

Substància química	tipus d'entitat química
Massa molecular	666,221858 Da
Trobat en el tàxon	Betònica, fenigrec, all, marxant vermell, cacauet, Cajanus cajan, Canavalia ensiformis, cigró, soia, Gossypium hirsutum, llentilla, Lonicera caerulea, Lupinus mutabilis, tabaquera, olivera, Mongeta vermella, garrofó, Phaseolus vulgaris, Rehmannia glutinosa, Salacia oblonga, Sphenostylis stenocarpa, fava, mongeta mung, Vigna unguiculata, Xerosicyos danguyi, Bifidobacterium breve, Llobí, pèsol, escrofulariàcies, trèvol subterrani, Desmodium intortum, Desmodium uncinatum, Desmodium sandwicense, Macrotyloma axillare, mongeta egípcia, Centrosema pubescens, Neonotonia wightii, Listia bainesii, Lotononis, Medicago truncatula, Medicago scutellata, Medicago polymorpha, alfals, Macroptilium atropurpureum, Macroptilium lathyroides, Neustanthus phaseoloides, Trifolium burchellianum, trèvol blanc, Vigna luteola, Stylosanthes humilis, Stylosanthes guianensis i Leucaena leucocephala
Rol	metabòlit primari
Estructura química
Fórmula química	C₂₄H₄₂O₂₁
SMILES canònic	Model 2D C(C1C(C(C(C(O1)OCC2C(C(C(C(O2)OCC3C(C(C(C(O3)OC4(C(C(C(O4)CO)O)O)CO)O)O)O)O)O)O)O)O)O)O
SMILES isomèric	C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)OC[C@@H]2[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O2)OC[C@@H]3[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O3)O[C@]4([C@H]([C@@H]([C@H](O4)CO)O)O)CO)O)O)O)O)O)O)O)O)O)O
Identificador InChI	Model 3D

L'estaquiosa és un tetrasacàrid format per dues unitats d'α-D-galactosa, una unitat de D-glucosa i una de β-D-fructosa unides seqüencialment com gal (α1 → 6) gal (α1 → 6) glc (α1 ↔ 2β) fru. Molts vegetals, com els fesols (o mongetes seques), les faves de soja i altres grans) contenen estaquiosa.

L'estaquiosa no és tan dolça com la sacarosa, a l'entorn d'un 28 % en relació al pes. Es fa servir sobretot com un edulcorant a dojo gràcies a les propietats funcionals d'oligosacàrid. L'estaquiosa no és del tot digerible pels humans i proporciona entre 1,5 a 2,4 kcal/g (6 a 10 kJ/g).

Enllaços externs

• ChemSub Online: Stachyose