Xauarma

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Cuina iraquià - plat de xauarma mixta.

El xauarma (de l'àrab شاورما) és un plat originari de l'Orient Mitjà, que consisteix en fines làmines de carn rostides en un rostidor vertical. Es fa amb la carn de xai, cabra, pollastre, indiot, bou, o una barreja d'aquestes. S'ha fet popular a Europa com a menjar ràpid, gràcies a la influència dels emigrants libanesos i turcs.

Es pot menjar en un plat amb acompanyament (amanida, patates fregides, arròs, entre altres) o bé en un entrepà de pa de barra o bé en un entrepà de pa de pita, en qualsevol cas sovint amb amanida i opcionalment alguna salsa. Amanides populars inclouen el fatuix, el tabule, o cogombre i tomàquet. Salses menjades amb el xauarma inclouen tum (una salsa elaborada d'all i oli d'oliva, semblant a allioli) i pasta de sèsam. És molt típic menjar-lo amb algun tipus d'envinagrat; l'amba, un condiment elaborat de mango envinagrat, és popular, particularment en Iraq i Israel, i el nap envinagrat és comú també.

La paraula "xauarma" prové del turc çevirme ([tʃeviɾˈme]), què vol dir "giratori". Hi ha moltes varietats de xauarma menjades en diversos països; a Turquia es diu döner kebabı o döner kebap ("carn a la graella giratòria"), a Grècia es diu γύρος (gyros, "giratori"), i a Armènia és "tarna" ("giratori" també).

A Europa el mot kebab fa referència al xauarma, tot i que en turc "kebap" es pot referir a molts plats de carn cuinada en diverses maneres. Als Estats Units es refereix al shish kebab (consistent en un pal de metall o fusta amb petits blocs de diferents tipus de carns o peixos, amb vegetals o sense, que és rostit en una graella com si es tractés de broquetes.)

Preparació[modifica | modifica el codi]

La carn és dividit en trossos, els quals llavors són condimentats o marinats. La carn s'apila en un rostidor, alternant entre trossos de carn i trossos de greix, i finalment és comú pondre una ceba o un tomàquet amunt per afegir més sabor. Després, la pila és rostida lentament davant un foc o un calefactor elèctric.

Variants[modifica | modifica el codi]

En Rotterdam es muy popular el kapsalon, que se trata de un shawarma elaborado con queso fundido en su superficie. Es muy típico de esa ciudad y constituye uno de los platos de comida rápida más populares.


A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Xauarma