Kebab
Kebab o originalment kabab[1] (kebap o shishkebab en turc, kabab a la Índia i el Pakistan) és un àmplia varietat de plats de carn originaris de l'Est Mitjà i posteriorment adoptat a Turquia, a l'Europa del sud, el Àsia del sud i l'Àsia menor, i que actualment es pot trobar a tot el món.
A l'Orient Mitjà el terme kebab fa referència a la carn que es cou sobre o prop de les flames; llargs o petits talls de carn, o fins i tot carn picada; es pot servir en plats, en entrepans o en bols. La carn tradicional per a fer els kebabs és la carn de xai, però depenent dels gustos locals i els tabús culinaris, actualment se'n pot trobar de vedella, cabra, pollastre, peix i marisc, o fins i tot d'aliments vegetarians com el falàfel o el tofu. Igual que altres aliments ètnics portats per viatgers, el kebab s'ha convertit en part de la cuina de cada dia en molts països arreu del món.
Taula de continguts |
Döner kebab - variant turca [modifica]
El Döner kebab, literalment "carn rodant", consisteix en làmines de carn de vedella o pollastre marinades i cuites en un torn vertical. El döner kebab se sol servir en un pa rodó i aixafat característic de la cuina balcànica i del proper orient anomenat "Pita" acompanyat d'amanida, o també en el plat amb pa o patates fregides, així com acompanyament dels "pide" o Lahmacun (pizza armènia). Els restaurants en els quals el döner kebab o shawarma se serveixen per emportar són comuns en algunes parts d'Europa. El döner kebab és molt popular a Alemanya, Àustria, França, Països Baixos, Dinamarca, Austràlia, Espanya i Romania. Els "Gyros" (de carn de porc), anomenat així a Grècia, són bastant populars als Estats Units com a menjar per emportar-se, on se solen preparar amb carn de vedella; el "shawarma" està disponible en veïnats ètnics o tribus indígenes americanes, mentre que el döner kebab és desconegut en el món oceànic.
Shish kebab - variant iraniana [modifica]
El Shish kebab (sis kebap en turc) consisteix en un pal de metall o fusta amb petits trossos de diversos tipus de carn o peix amb o sense vegetals, que es cou en una graella. Els vegetals utilitzats habitualment són les albergínies, els tomàquets, bitxos, pastanagues i xampinyons.
Altres variants [modifica]
- Shish Tawook o Shish Taouk - iogurt i pollastre marinat a la graella amb un pal (Shish significa sis en farsi, el que fa referència als sis blocs que es serveixen a cada pal)
- El Kebab Kofte o Shish köfte - està fet de mandonguilles de xai amb herbes, que tot sovint inclouen julivert i menta, fet a la graella amb un pal.
Les principals variants iranianes són:
- Kabab Koobideh - (Pèrsia) vedella (frequentment llom) tot sovint barrejat amb julivert i ceba.[2]
- Kabab Barg - (Pèrsia) filet de llom marinat a la graella.[3]
- Kabab Soltani - (Pèrsia) combinació del kabab koobideh i kabab barg.
- Kabab Jujeh - (Pèrsia) pollastre a la graella.[4]
- Kabab Chenjeh o Tajada Kebab del xai - (Pèrsia) xai a la graella preparat ade format similar al shish kabab, sense la verdura.
- Shishleek - (Pèrsia) làmies de xai a la graella (freqüentment cuixes); solen estar marinats.
- Kabab Bareh - (Pèrsia) xai a la graella, freqüentment marinat a la graella amb julivert.
- Kabab Tas- (Pèrsia) - carn cuïta a la graella i guisada.[5]
- Kebab Boryani
- Kebab Senjeh
El plat anomenat "chelo kabab" és una de les formes més comuns de servir el kebab a l'Iran, el qual combina una varietat de kebabs perses amb arròs Basmati (amb un suau sabor a safrà si es desitja) i tomàquet a la graella, pastanagues i bitxos. Existeix una antiga tradicció iraniana que consisteix a trencar un ou cru sobre l'arròs, juntament amb força mantega, just abans de servir-lo. La mantega és imprescindible.
Les varietats americanes del kebab són:
- Kebab de vedella
- Kebab de pollastre
- Kebab de tofu
- Kebab vegetal
- Kebab de gall d'indi
Els dos països en que el kebab és més important són l'Iran i Turquia.
Referències [modifica]
- ↑ Celia Hawkesworth, Ivana Jovic. Psychology Press. Colloquial Croatian: the complete course for beginners (en anglès), 2005, p. 102.
- ↑ «Kabab Koobideh recipe» (en anglès).
- ↑ «Kabab Barg recipe» (en anglès).
- ↑ «Kabab Jujeh recipe» (en anglès).
- ↑ «Kabab Tas recipe» (en anglès).
Enllaços externs [modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Kebab |
