Kebab

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Un plat de döner mixt.
D'esquerra a dreta: Kabab Chenjeh, Kabab Koobideh, Kabab Jujeh.
Un plat de döner amb formatge de cabra i patates servir en un restaurant de Madrid.
Un Döner kebab.
A vegades el seu contingut es serveix en forma d'amanida de carn.
Una butxaca mostrant el seu contingut.

Kebab o originalment kabab[1] (kebap o shishkebab en turc, kabab a l'Índia i el Pakistan) és un àmplia varietat de plats de carn originaris de l'Est Mitjà i posteriorment adoptat a Turquia, a l'Europa del sud, l'Àsia del sud i l'Àsia menor, i que actualment es pot trobar a tot el món.

A l'Orient Mitjà el terme kebab fa referència a la carn que es cou sobre o prop de les flames; llargs o petits talls de carn, o fins i tot carn picada; es pot servir en plats, en entrepans o en bols. La carn tradicional per a fer els kebabs és la carn de xai, però depenent dels gustos locals i els tabús culinaris, actualment se'n pot trobar de vedella, cabra, pollastre, peix i marisc, o fins i tot d'aliments vegetarians com el falàfel o el tofu. Igual que altres aliments ètnics portats per viatgers, el kebab s'ha convertit en part de la cuina de cada dia en molts països arreu del món.

Döner kebab - variant turca[modifica | modifica el codi]

Article principal: Shawarma

El Döner kebab, literalment "carn rodant", consisteix en làmines de carn de vedella o pollastre marinades i cuites en un torn vertical. El döner kebab se sol servir en un pa rodó i aixafat característic de la cuina balcànica i del proper orient anomenat "Pita" acompanyat d'amanida, o també en el plat amb pa o patates fregides, així com acompanyament dels "pide" o Lahmacun (pizza armènia). Els restaurants en els quals el döner kebab o shawarma se serveixen per emportar són comuns en algunes parts d'Europa. El döner kebab és molt popular a Alemanya, Àustria, França, Països Baixos, Dinamarca, Austràlia, Espanya i Romania. Els "Gyros" (de carn de porc), anomenat així a Grècia, són bastant populars als Estats Units com a menjar per emportar-se, on se solen preparar amb carn de vedella; el "shawarma" està disponible en veïnats ètnics o tribus indígenes americanes, mentre que el döner kebab és desconegut en el món oceànic.

Shish kebab - variant iraniana[modifica | modifica el codi]

El Shish kebab (şişs kebap en turc) consisteix en un pal de metall o fusta amb petits trossos de diversos tipus de carn o peix amb vegetals o sense, que es cou en una graella. Els vegetals utilitzats habitualment són les albergínies, els tomàquets, bitxos, pastanagues i xampinyons.

Altres variants[modifica | modifica el codi]

  • Shish Tawook o Shish Taouk - iogurt i pollastre marinat a la graella amb un pal (Shish significa sis en farsi, el que fa referència als sis blocs que es serveixen a cada pal)
  • El Kebab Kofte o Shish köfte - està fet de mandonguilles de xai amb herbes, que tot sovint inclouen julivert i menta, fet a la graella amb un pal.

Les principals variants iranianes són:

  • Kabab Koobideh - (Pèrsia) vedella (freqüentment llom) tot sovint barrejat amb julivert i ceba.[2]
  • Kabab Barg - (Pèrsia) filet de llom marinat a la graella.[3]
  • Kabab Soltani - (Pèrsia) combinació del kabab koobideh i kabab barg.
  • Kabab Jujeh - (Pèrsia) pollastre a la graella.[4]
  • Kabab Chenjeh o Tajada Kebab del xai - (Pèrsia) xai a la graella preparat ade format similar al shish kabab, sense la verdura.
  • Shishleek - (Pèrsia) làmies de xai a la graella (freqüentment cuixes); solen estar marinats.
  • Kabab Bareh - (Pèrsia) xai a la graella, freqüentment marinat a la graella amb julivert.
  • Kabab Tas- (Pèrsia) - carn cuïta a la graella i guisada.[5]
  • Kebab Boryani
  • Kebab Senjeh

El plat anomenat "chelo kabab" és una de les formes més comuns de servir el kebab a l'Iran, el qual combina una varietat de kebabs perses amb arròs Basmati (amb un suau sabor a safrà si es desitja) i tomàquet a la graella, pastanagues i bitxos. Existeix una antiga tradicció iraniana que consisteix a trencar un ou cru sobre l'arròs, juntament amb força mantega, just abans de servir-lo. La mantega és imprescindible.

Les varietats americanes del kebab són:

  • Kebab de vedella
  • Kebab de pollastre
  • Kebab de tofu
  • Kebab vegetal
  • Kebab de gall d'indi

Els dos països en que el kebab és més important són l'Iran i Turquia.

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Celia Hawkesworth, Ivana Jovic. Psychology Press. Colloquial Croatian: the complete course for beginners (en anglès), 2005, p. 102. 
  2. «Kabab Koobideh recipe» (en anglès).
  3. «Kabab Barg recipe» (en anglès).
  4. «Kabab Jujeh recipe» (en anglès).
  5. «Kabab Tas recipe» (en anglès).

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]