Cafè exprés

Dues tasses omplint-se amb cafè exprés

El cafè exprés és una beguda calenta no alcohòlica de cafè infusionat en aigua que hom pot degustar en bars, restaurants, cafeteries i hostaleria en general. La característica més visual n'és la crema a la part superior de la infusió i s'obté per una emulsió d'olis del cafè obtinguda per la pressió i temperatura a què ha estat sotmès durant la preparació. Pot ser descafeïnat o no ser-lo.

Se serveix típicament en una tassa de porcellana generalment blanca, d'uns 50 ml a 60 ml de volum total, més oberta de dalt que del fons i amb forma de cul d'ou per facilitar les sensacions olfactives.

Descripció

Aquest tipus de cafè és el resultat de la infusió de 7 g de cafè correctament mòlt, a una pressió de 9 bars i una temperatura de l'aigua de 88 °C durant 25 segons, per extreure'n 25 ml, inclosa la crema o escuma espessa que es forma al damunt. Així s'aconsegueix una beguda molt aromàtica amb bon cos coberta amb 2 mm a 3 mm de crema de gruix uniforme el color de la qual depèn del tipus de cafè i el temps d'infusió:

• color avellana amb clars reflexos rogencs i estries avellana clar (semblants a la pell d'un tigre) si la varietat emprada és l'arabica,
• color crema beix si l'extracció ha estat inferior als 20 segons,
• color caoba si l'extracció ha estat superior als 30 segons.
• color serà més fosc, amb reflexos tiraran cap a gris, si s'ha utilitzat la varietat robusta

Una temperatura de tassa d'uns 67 °C és la ideal per al consum de cafè exprés, ja que una tassa freda actua de forma negativa sobre la crema, mentre que si és massa calenta la recremarà.

Variacions

En són variacions:

• el cafè curt (en italià, ristretto) és igual que l'exprés normal però amb una major concentració aconseguida mitjançant un cafè mòlt més fi i menys quantitat d'aigua fins a obtenir uns 30 ml d'infusió.
• el cafè tacat (en italià, macchiato, i en francès, noisete) és un cafè exprés amb una goteta de llet,
• el cafè tallat és un exprés amb una mica de llet que als Països Catalans se sol servir en gotet de vidre,
• el caputxino italià o cappuccino és semblant al cafè amb llet català, i està fet amb 40 ml de cafè exprés i 40 ml de llet, 40 ml d'escuma de la pròpia llet i una mica de cacau en pols per damunt,
• el cafè amb llet és un cafè exprés llarg de 50 ml o més amb 130 ml de llet sense escuma que és servit en una tassa gran o en un got,
• el cafè llarg o cafè americà és un cafè exprés suavitzat amb el doble o més d'aigua de l'habitual,
• el cafè amb gel és un cafè exprés calent amb glaçons,
• el soldat és un cafè exprés fort, amb gasosa, sucre i glaçons.

Enllaços externs

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cafè exprés