Cafè exprés
![]() | |
Tipus | Cafè italià ![]() |
---|---|
Origen | Itàlia ![]() |
Ingredients | |
Data de creació | 1884 ![]() |
Part de | Caffè con panna ![]() |
El cafè exprés és una beguda calenta no alcohòlica de cafè infusionat en aigua que hom pot degustar en bars, restaurants, cafeteries i hostaleria en general. La característica més visual n'és la crema a la part superior de la infusió i s'obté per una emulsió d'olis del cafè obtinguda per la pressió i temperatura a què ha estat sotmès durant la preparació. Pot ser descafeïnat o no ser-lo.
Se serveix típicament en una tassa de porcellana generalment blanca, d'uns 50 ml a 60 ml de volum total, més oberta de dalt que del fons i amb forma de cul d'ou per facilitar les sensacions olfactives.
Descripció[modifica]
Aquest tipus de cafè és el resultat de la infusió de 7 g de cafè correctament molt, a una pressió de 9 bars i una temperatura de l'aigua de 88 °C durant 25 segons, per extreure'n 25 ml, inclosa la crema o escuma espessa que es forma al damunt. Així s'aconsegueix una beguda molt aromàtica amb bon cos coberta amb 2 mm a 3 mm de crema de gruix uniforme el color de la qual depèn del tipus de cafè i el temps d'infusió:
- color avellana amb clars reflexos rogencs i estries avellana clar (semblants a la pell d'un tigre) si la varietat emprada és l'arabica,
- color crema beix si l'extracció ha estat inferior als 20 segons,
- color caoba si l'extracció ha estat superior als 30 segons.
- color serà més fosc, amb reflexos tiraran cap a gris, si s'ha utilitzat la varietat robusta
Una temperatura de tassa d'uns 67 °C és la ideal per al consum de cafè exprés, ja que una tassa freda actua de forma negativa sobre la crema, mentre que si és massa calenta la recremarà.
Variacions[modifica]
En són variacions:
- el cafè curt (en italià, ristretto) és igual que l'exprés normal però amb una major concentració aconseguida mitjançant un cafè molt més fi i menys quantitat d'aigua fins a obtenir uns 30 ml d'infusió.
- el cafè tacat (en italià, macchiato, i en francès, noisette) és un cafè exprés amb una goteta de llet. Si volem que la llet sigui calenta, hem de demanar un macchiato caldo i si volem que sigui freda, demanarem un macchiato freddo.
- el cafè tallat és un exprés amb una mica de llet que als Països Catalans se sol servir en gotet de vidre.
- el caputxino italià o cappuccino és semblant al cafè amb llet català, i està fet amb 40 ml de cafè exprés i 40 ml de llet, 40 ml d'escuma de la pròpia llet i una mica de cacau en pols per damunt.
- el cafè amb llet (caffè latte o caffelatte) és un cafè exprés llarg de 50 ml o més amb 130 ml de llet sense escuma que és servit en una tassa grossa o en un got. A Itàlia és meitat cafè – meitat llet i no porta escuma.
- el cafè llarg o cafè americà és un cafè exprés suavitzat amb el doble o més d'aigua que de costum.
- el latte macchiato se serveix en un got diferent dels anteriors, gros i llarg. Conté molta llet i només una mica de cafè i escuma, no és meitat cafè – meitat llet com el nostre cafè amb llet. De fet, el nom literalment vol dir ‘llet tacada’, perquè és “llet tacada amb una mica de cafè”.
- el cafè amb gel és un cafè exprés calent amb glaçons,
- el soldat és un cafè exprés fort, amb gasosa, sucre i glaçons.[1]
- el caffè corretto és com un espresso però amb alcohol. Normalment s'hi posa grappa, però també pot ser que hi posin una altra beguda alcohòlica.
Referències[modifica]
- ↑ www.cafesaula.com (català)
Enllaços externs[modifica]
![]() |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cafè exprés |