Cantuccini
 | |
| Origen | |
|---|---|
| País d'origen | Itàlia  |
| Data de creació | segle XIII |
| Gastronomia | gastronomia d'Itàlia |
| Detalls | |
| Tipus | galeta i galeta |
| Ingredients principals | farina, sucre i ou |
Els cantuccini, també anomenats cantuccio (singular) o biscotti di Prato, són uns dels dolços més apreciats de la gastronomia toscana, típics de Prato (municipi toscà), d'aquí la seva altra denominació. Són molt semblants als carquinyolis típics de Catalunya o als rosegons típics de València. Es tracta d'una galeta seca d'ametlla que s'obté tallant el pastís obtingut en llesques d'un cm (en calent), traient-lo del forn, i acabant de coure tot seguit els trossos tallats durant una estona (d'aquí el nom bi-s-cotto/bi-s-cuit).
Recepta tradicional[modifica]
La primera recepta documentada prové d'un manuscrit d'Amadio Baldanzi, un erudit pratense del segle xviii, conservat a l'arxiu de Prato. En aquest document, se l'anomenava biscote a la genovesa. La recepta va ser després recuperada pel pastisser Antonio Mattei al segle xix, i ha arribat als nostres dies amb variants més o menys modernes. El mateix pastisser el va presentar a l'Exposició Universal de París (1867), rebent una menció especial.
La massa dels cantuccini es compon exclusivament de farina, sucre, ou, i ametlla. L'ametlla ha de ser sencera i sense pelar. A la recepta tradicional no s'hauria d'utilitzar cap mena de llevat, mantega, llet ni oli.
Tradicionalment, els cantuccini solen vendre's amb una altra especialitat dolça de Prato, els bruttiboni. Com fi, se sol servir amb el vi sant toscà, que un cop servit en gots petits de vidre, s'hi mulla el "cantuccio" abans de dur-lo a la boca.
Bibliografia[modifica]
- Umberto Mannucci, Bisenzio tradizioni i cucina , Llibreria del Palazzo, Prato, 1973. En italià
Enllaços externs[modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cantuccini |
- Recepta i fotos dels cantuccini(castellà).
- Cantuccini per i poveri Arxivat 2007-11-03 a Wayback Machine.. En italià.
- Biscottificio Antonio Mattei. En italià i anglès.