Vés al contingut

Pastís de treflas: diferència entre les revisions

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Exploració interactiva de l'historial
← Edició anteriorEdició següent →
Contingut suprimit Contingut afegit
VisualWikitext
m Plantilles
Cap resum de modificació
Etiquetes: editor visual Edita des de mòbil Edició web per a mòbils Advanced mobile edit
Línia 13: Línia 13:
El '''pastís de patata''' occità (en [[occità]], '''pastis de treflas''' o '''pastis de pompiras'''; i en [[francès]], ''pâté de pommes de terre'' o ''gateau de pommes de terre'') és un plat tradicional d'[[Occitània]], especialitat del [[Llemosí (regió)|Llemosí]] i del seu veí el [[Borbonès]].<ref>''Mémoires paysannes'', pàg. 87. Jean Anglade, Editions de Borée, 2003, {{ISBN|9782844941534}} {{fr}}</ref> Es considera un tipus de [[Pâté gros bords|''pâté'']] o [[coca (pastís)|coca]] tapada.
El '''pastís de patata''' occità (en [[occità]], '''pastis de treflas''' o '''pastis de pompiras'''; i en [[francès]], ''pâté de pommes de terre'' o ''gateau de pommes de terre'') és un plat tradicional d'[[Occitània]], especialitat del [[Llemosí (regió)|Llemosí]] i del seu veí el [[Borbonès]].<ref>''Mémoires paysannes'', pàg. 87. Jean Anglade, Editions de Borée, 2003, {{ISBN|9782844941534}} {{fr}}</ref> Es considera un tipus de [[Pâté gros bords|''pâté'']] o [[coca (pastís)|coca]] tapada.


En la variant [[Llemosí (occità)|llemosina]] de l'[[occità]] ''treflas'' i ''pompiras'' són dues maneres de referir-se a les [[patates]], i el mot occità ''pastis'' significa ''coca'' o ''pastís''.
En la variant [[Llemosí (occità)|llemosina]] de l'[[occità]], ''treflas'' i ''pompiras'' són dues maneres de referir-se a les [[patates]], i el mot occità ''pastis'' significa ''coca'' o ''pastís''.


El pastis de treflas és un plat senzill que pot servir com a plat principal o d'accompanyament, però el millor és menjar-lo amb una [[amanida]] verda. L'ingredient principal són [[patates]] tallades en làmines. Per donar-li més gust hi ha qui afegeix [[ceba]] i [[julivert]] (estil Borbonès, al nord d'[[Alvèrnia]]); [[all]] i trossets de [[cansalada]] (estil de [[Cruesa]] i [[Corresa]], a [[Llemotges]]) o solament cansalada (estil de l'[[Alta Viena]], l'altra província de [[llemotges]]). Aquestes es distribueixen sobre una làmina de pasta fullada i es cobreixen amb una altra, com en una [[coca (pastís)|coca tapada]] o una [[panada]], i es cou al forn fins que la massa estigui cuita. Alguns fan a la massa un foradet, per qual al final -un cop cuit- hi tiren un raig de [[nata]] líquida, d'altres la posen amb les patates -abans de coure- i d'altres no n'hi posen.
El pastis de treflas és un plat senzill que pot servir com a plat principal o d'acompanyament, però el millor és menjar-lo amb una [[amanida]] verda. L'ingredient principal en són [[patates]] tallades en làmines. Per donar-li més gust, hi ha qui hi afegeix [[ceba]] i [[julivert]] (estil Borbonès, al nord d'[[Alvèrnia]]); [[all]] i trossets de [[cansalada]] (estil de [[Cruesa]] i [[Corresa]], a [[Llemotges]]) o solament cansalada (estil de l'[[Alta Viena]], l'altra província de [[Llemotges]]). Aquestes es distribueixen sobre una làmina de pasta fullada i es cobreixen amb una altra, com en una [[coca (pastís)|coca tapada]] o una [[panada]], i es cou al forn fins que la massa estigui cuita. Alguns fan a la massa un foradet, per al qual al final —un cop cuit— tiren un raig de [[nata]] líquida, mentre que d'altres la posen amb les patates —abans de coure— i d'altres no n'hi posen.


Abans que les patates fossin introduïdes a la dieta occitana al {{segle|XVIII}} aquest mateix plat es preparava amb restes de pasta de [[pa]] que no s'havien enfornat en lloc de les patates.<ref>Es considera que la persona precisa que va introduir la patata a França és [[Antoine-Augustin Parmentier|Parmentier]], famós per donar el seu nom al [[puré de patates]] amb carn picada i altres plats populars amb patata, i d'altres (v. ''La société rurale traditionnelle en Limousin: ethnographie et folklore du Haut-Limousin et de la Basse-Marche'', Volum I, pàg. 110. Albert Goursaud. 1976. Editorial G.-P. Maisonneuve et Larose. {{ISBN|2-7068-0611-7}}) sostenen que al Llemosí les va introduir Turgot</ref> Al moment de posar la llauna al forn es cobria el tot amb all, julivert i trossets de cansalada.
Abans que les patates fossin introduïdes a la dieta occitana al {{segle|XVIII}}, aquest mateix plat es preparava amb restes de pasta de [[pa]] que no s'havien enfornat, en lloc de les patates.<ref>Es considera que la persona precisa que va introduir la patata a França és [[Antoine-Augustin Parmentier|Parmentier]], famós per donar el seu nom al [[puré de patates]] amb carn picada i altres plats populars amb patata, i d'altres (v. ''La société rurale traditionnelle en Limousin: ethnographie et folklore du Haut-Limousin et de la Basse-Marche'', Volum I, pàg. 110. Albert Goursaud. 1976. Editorial G.-P. Maisonneuve et Larose. {{ISBN|2-7068-0611-7}}) sostenen que al Llemosí les va introduir Turgot</ref> Al moment de posar la llauna al forn, es cobria tot amb all, julivert i trossets de cansalada.
<ref>[http://www.frenchentree.com/france-limousin-restaurants-shops/DisplayArticle.asp?ID=1986 Pâté aux pommes de terre]</ref>
<ref>[http://www.frenchentree.com/france-limousin-restaurants-shops/DisplayArticle.asp?ID=1986 Pâté aux pommes de terre]</ref>


Revisió del 17:40, 14 ago 2021

Infotaula menjarPastís de patata
Una porció de pastís de patata occità
Característiques
Altres nomsPastís de patata occità, pastis de treflas, pastis de pompiras, pâté de pommes de terre, pâté de patates, gateau de pommes de terre
País d'origenLlemosí i Borbonès
On es menjaOccitània
Gastronomiacuina llemosina i alvernesa (cuina occitana)
Detalls
Tipuscoca farcida, plat de patates i especialitat culinària Modifica el valor a Wikidata
Mètode de preparaciócocció al forn
Ingredients principalspatata, pasta fullada, cansalada, nata

El pastís de patata occità (en occità, pastis de treflas o pastis de pompiras; i en francès, pâté de pommes de terre o gateau de pommes de terre) és un plat tradicional d'Occitània, especialitat del Llemosí i del seu veí el Borbonès.[1] Es considera un tipus de pâté o coca tapada.

En la variant llemosina de l'occità, treflas i pompiras són dues maneres de referir-se a les patates, i el mot occità pastis significa coca o pastís.

El pastis de treflas és un plat senzill que pot servir com a plat principal o d'acompanyament, però el millor és menjar-lo amb una amanida verda. L'ingredient principal en són patates tallades en làmines. Per donar-li més gust, hi ha qui hi afegeix ceba i julivert (estil Borbonès, al nord d'Alvèrnia); all i trossets de cansalada (estil de Cruesa i Corresa, a Llemotges) o solament cansalada (estil de l'Alta Viena, l'altra província de Llemotges). Aquestes es distribueixen sobre una làmina de pasta fullada i es cobreixen amb una altra, com en una coca tapada o una panada, i es cou al forn fins que la massa estigui cuita. Alguns fan a la massa un foradet, per al qual al final —un cop cuit— tiren un raig de nata líquida, mentre que d'altres la posen amb les patates —abans de coure— i d'altres no n'hi posen.

Abans que les patates fossin introduïdes a la dieta occitana al segle xviii, aquest mateix plat es preparava amb restes de pasta de pa que no s'havien enfornat, en lloc de les patates.[2] Al moment de posar la llauna al forn, es cobria tot amb all, julivert i trossets de cansalada. [3]

Notes i referències

  1. ↑ Mémoires paysannes, pàg. 87. Jean Anglade, Editions de Borée, 2003, ISBN 9782844941534 (francès)
  2. ↑ Es considera que la persona precisa que va introduir la patata a França és Parmentier, famós per donar el seu nom al puré de patates amb carn picada i altres plats populars amb patata, i d'altres (v. La société rurale traditionnelle en Limousin: ethnographie et folklore du Haut-Limousin et de la Basse-Marche, Volum I, pàg. 110. Albert Goursaud. 1976. Editorial G.-P. Maisonneuve et Larose. ISBN 2-7068-0611-7) sostenen que al Llemosí les va introduir Turgot
  3. ↑ Pâté aux pommes de terre

Enllaços externs

Obtingut de «https://ca.wikipedia.org/w/index.php?title=Pastís_de_treflas&oldid=28023909»