Marmite

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de menjarMarmite
Marmite.jpg
Origen
País d'origenRegne Unit Modifica el valor a Wikidata
Data de creació1902 Modifica el valor a Wikidata
GastronomiaEnglish cuisine (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
FabricantUnilever Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusaliment d'untar Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsrent i yeast extract (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
Lloc web oficialWeb oficial i Web oficial Modifica el valor a Wikidata

El Marmite és un aliment pastós i de color fosc fet a partir de l’extracte de llevat resultant del procés d’elaboració de la cervesa i és preparat per la companyia anglesa Marmite Food Extract Company. El seu gust característic l'ha fet famós per dividir els qui el tasten entre els que l'adoren i els que l'odien, fet que també motivà el seu eslògan (love it or hate it, adora'l o odia'l).[1]

Aquesta pasta d’untar salada és popular als països anglosaxons, especialment a Anglaterra i Nova Zelanda (on és anomenada Vegemite). S’utilitza com un ingredient més en menjars -està catalogada com un aliment saboritzant-, però el més comú és trobar-la en torrades.[2]

El Marmite és cent per cent vegetal, sense gluten, baix en calories[3] i té una elevada quantitat de sodi i glutamat.[4] A més, té una elevada quantitat de vitamines del grup B i, degut a aquest fet, sol recomanar-se com a suplement per persones amb anèmia, bebés, embarassades o vegans, i fins i tot com a remei per la ressaca.[3] [4] [5] A banda d’utilitzar-se pel consum humà, s’ha vist que també pot utilitzar-se com antimosquits, entre d'altres.[3]

Història[modifica]

El Marmite va néixer a finals del segle XIX [5][6] com una manera de reciclar l’extracte de llevat que sobrava de la producció de cervesa[4]. Aquest fet va ser descobert pel químic alemany Justus von Liebig, el qual va esbrinar com concentrar el llevat, per després envasar-ho i consumir-ho com aliment.[4][6]

La indústria cervesera britànica era una de les més importants en aquella època.[6] La companyia Marmite Food Extract Company va néixer en 1902[7][8] en un garatge en desús en la localitat Burton upon Trent en Staffordshire (Regne Unit)[2][3], a dues milles de la cerveseria Bass que es va establir en aquesta mateixa ciutat el 1777[1] i a partir de la qual avui en dia s’obté part de l’extracte utilitzat per produir el Marmite.[4][8] Aquest producte ha anat fent-se més i més popular al llarg dels anys fins convertir-se en un tresor nacional britànic de culte.[8]

La recepta original contenia sal, api i espècies. Posteriorment la recepta va ampliar-se per incloure-hi àcid fòlic, vitamina B12, tiamina i riboflavina en altes quantitats, fet que en feu un aliment nutricionalment saludable.[9]

En els anys posteriors a la fundació de la Marmite Food Extract Company el producte aparegué i es popularitzà a Nova Zelanda i Austràlia endolcit amb caramel. També aparegué als Estats Units d'Amèrica sota el nom de Vegex i a Suïssa amb el nom de Cenovis.[1]

Producció[modifica]

La cervesa és el producte d’una fermentació per llevats. Durant el procés de fabricació, la població de llevats al recipient de fermentació augmenta molt. Aquest llevat es pot reciclar, normalment després d’un rentat amb àcid per controlar la contaminació per bacteris, però finalment la seva capacitat per fermentar s’esgota. El llevat gastat es retira i es transporta a la fàbrica del Marmite on es bomba als tancs. El llevat experimenta un procés anomenat autòlisi, on els enzims presents a les cèl·lules descomponen les proteïnes, els àcids nucleics, els hidrats de carboni i altres components de les cèl·lules del llevat. L’autòlisi s’accelera escalfant el llevat a 50 ° C i afegint sal.

Al cap d’un dia aproximadament, la majoria de les proteïnes es descomponen en aminoàcids. En aquesta etapa, el contingut de les cèl·lules líquides, anomenat autolitzat, es centrifuga i es filtra per separar-les de les parets cel·lulars. El residu sòlid s’utilitza per a l’alimentació d’animals. A continuació, s’evapora l’aigua del líquid autolitzat als condensadors fins aconseguir la consistència requerida. La mescla es barreja i s’aromatitza amb extractes vegetals i s’embala en pots de vidre estèrils.

Altres extractes de llevat es produeixen bullint llevats gastats amb àcid clorhídric, que hidrolitza la majoria de les proteïnes en aminoàcids. S’afegeix hidròxid de sodi per neutralitzar l’àcid. El producte es concentra en una pasta de gust salat perquè es produeix clorur de sodi (sal comú) durant la neutralització de l'àcid. Aquests hidrolitzats de llevat s’utilitzen com additius en la fabricació d’aliments per donar un gust carnós.

Actualment, els ingredients principals del marmite són els extractes de llevat rics en àcid glutàmic, amb menors quantitats de sal, extracte vegetal, extractes d'espècies i extractes d'api, tot i que la composició precisa és un secret comercial. Algunes fonts suggereixen que la vitamina B12 no es troba naturalment en l'extracte de llevat, i només és present perquè s'afegeix a Marmite durant la fabricació. Altres indiquen que "els extractes de llevat nutricional i de cervesa també són una font rica en vitamines del grup B, particularment B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 i àcid fòlic".

Propietats nutricionals[modifica]

El Marmite és un aliment vegà tot i tenir un gust que pot semblar carni.[1] En ser baix en greix i poc calòric i ric en àcid fòlic, vitamina B12, tiamina i riboflavina és considerat un aliment saludable.[9][1]

El Marmite és ric en vitamines del grup B, inclosa la tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), àcid fòlic (B9) i vitamina B12. El contingut de sodi del producte és elevat i ha causat preocupació, tot i que és rellevant la quantitat per porció en comptes del percentatge a granel del marmite. L’ingredient principal del marmite és l’extracte de llevat, que conté una alta concentració d’àcid glutàmic. En principi no conté gluten ja que es fa amb blat, però tot i que es renta a fons, pot contenir petites quantitats de gluten.

S'ha d'evitar consumir Marmite si una persona pren un antidepressiu MAOI, com la fenelzina (Nardil) o la trancilcipromina (Parnate), ja que els extractes de llevat interactuen negativament amb aquest tipus de medicaments a causa del seu contingut en tiramina.

Actualment, el Marmite està fortificat amb vitamines afegides, cosa que provoca la seva prohibició temporal a Dinamarca, ja que la seva política prohibeix els aliments que s’han fortificat fins que no s’han provat. L'Administració danesa per a veterinaris i aliments va declarar durant el 2015 que el Marmite no havia estat prohibida al país, però que els aliments enriquits han de ser provats per a la seva seguretat i aprovats abans de ser comercialitzats al país. Durant el 2014, els proveïdors van sol·licitar una avaluació de riscos després de la qual el Marmite va tornar a estar disponible a Dinamarca.

Controvèrsia[modifica]

Productes similars[modifica]

El Marmite té un sabor característic i distingible però no és l’únic producte del mercat amb sabor, textura i propietats similars. Aquesta popular pasta d’extracte de llevat té la seva versió a diferents països.

Imatge dels recipients de Vegemite i el de Marmite

Vegemite vs Marmite[modifica]

El més conegut d’aquests és l’australià Vegemite, sorgit al 1919 després de la interrupció de importació de Marmite causada per la 1a Guerra Mundial.

Tots dos productes tenen un embalatges similar, usos i ingredients principals idèntics però  hi diferències apreciables. El vegemite té una textura més pastosa, similar a la mantega de cacauets, i un color més fosc, gairebé com xocolata [10]. Per la seva banda el Marmite s’apropa més a la textura del xarop o la mel.[11] i al color marró del caramel. Tot i que el sabor és un punt subjectiu, com a aspecte general, es pot dir que el Vegemite té un sabor predominantment salat i més fort, considerable com a umami, mentre que el Marmite és més suau i amb un lleuger punt dolç.

Aquestes diferències són mínimes i estan subjectes a les preferències del consumidor, que solen preferir el sabor al que més acostumats estan. Altres diferències que sí son mesurables i objectives. El valor nutricional del Vegemite és més alt, al igual que el seu contingut en vitamina B per porció.

Altres productes similars[modifica]

Arreu del món han sorgit altres productes similars. A Alemanya des del 1925 trobem el Vitam-R, amb un sabor més suau que l’anglès Marmite i l’australià Vegemite i que a diferència d’aquestes marques no és un producte icònic del seu país d’origen. Des del 1931 es comercialitza el Cenovit a Suïssa, amb especial popularitat a la regió de Romandie i que també té la seva versió brasilera amb el mateix nom [12].

Edicions especials [1][modifica]

Pot de Marmite convencional i pot exprimible

Al llarg dels més de 100 anys d’història del Marmite el seu empaquetatge original ha patit relativament pocs canvis però s’han posat al mercat diverses edicions limitades i commemoratives que en alguns casos han esdevingut objectes de col·leccionistes. La versió convencional del Marmite és un por de 250g però també ve amb un rang de mides de 125g, 500g, 200g i 400g [13].

Cal distingir entre les edicions limitades que només estan a la venda en ocasions especials i durant un temps concret i les diferents versions d’empaquetat que es poden trobar en qualsevol moment. Entre aquestes últimes, al 2006 es va introduir al mercat una versió en plàstic i exprimible més petita que el pot original. Fins aleshores els pots petits només s’havien fet amb edicions limitades.

Pot de Marmite edició Guinness

Al febrer del 2007 marmite va produir la seva edició Guinness, més suau i amb un distingible sabor a la famosa cervesa, amb 300 000 pots de 250g de Marmite fet amb un 30% d’extracte de Guinness. Amb el doble d’units, es va llençar al gener del 2008 una edició especial amb un 0.3% de xampany.

Algunes de les edicions que s’han fet han estat la del segon aniversari de diamant de la reina Elizabeth al 2012, l’edició del conegut com a “summer of Love” o estiu de l’amor i l’edició especial del nadal del 2012, la qual contenia motes d’or comestible en pols. En totes elles es va modificar lleugerament l’etiqueta per adequar-lo a la temàtica en qüestió.

A més a més, des del 2015 els consumidors tenen la possibilitat de personalitzar els seus envasos de Marmite afegint els seus noms.

Productes elaborats amb Marmite[modifica]

Un dels productes derivats del Marmite més populars és la mantega de cacauet, considerat per la Camilla Williamson, manager de Marmite, com el llançament més emocionant des del naixement de la marca [14]. Aquesta versió de la clàssica mantega de cacauet es pot trobar en format “smooth”, sense fragments de cacauets, o amb fragments amb el format “crunchy”.[15][16]

Per altra banda, la marca ha realitzat una col·laboració amb Marks i Spencer per a l’elaboració de 3 productes amb Marmite que estan al mercat des del març del 2020. Es tracta de formatge en crema de Marmite, mantega cremosa de Marmite i un producte de pastisseria de Marmite i formatge [17].

Referències[modifica]

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Bloxham, Andy. «Marmite: profile of a yeast-based spread» (en anglès). The Telegraph, 29-11-2011. [Consulta: 3 maig 2015].
  2. 2,0 2,1 «Marmite - Super Lekker». [Consulta: 6 octubre 2020].
  3. 3,0 3,1 3,2 3,3 «Esto es... Marmite, ¿lo odias o lo amas?» (en castellà), 13-04-2016. [Consulta: 6 octubre 2020].
  4. 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 «La marmite inglesa: ¿La odias o la amas?» (en castellà), 24-04-2020. [Consulta: 6 octubre 2020].
  5. 5,0 5,1 «Los beneficios de la legendaria salsa Marmite» (en castellà), 21-06-2018. [Consulta: 6 octubre 2020].
  6. 6,0 6,1 6,2 «La falta de levadura de cerveza deja a los británicos sin Marmite» (en castellà), 22-06-2020. [Consulta: 8 octubre 2020].
  7. «Marmite» (en anglès). [Consulta: 8 octubre 2020].
  8. 8,0 8,1 8,2 «100 years of Marmite» (en anglès), 04-01-2002. [Consulta: 8 octubre 2020].
  9. 9,0 9,1 «Marmite: Ten things you'll love/hate to know» (en anglès). Regne Unit: BBC News, 25-05-2011. [Consulta: 3 maig 2015].
  10. «Tips for Buying, Using and Storing Vegemite» (en anglès). [Consulta: 8 octubre 2020].
  11. Smith, Tom. «Marmite v Vegemite: What's The Difference?». [Consulta: 8 octubre 2020].
  12. «Yeast extract» (en anglès). Yeast extract, 03-09-2020.
  13. «Marmite Spread Yeast Extract 250g» (en anglès). [Consulta: 8 octubre 2020].
  14. Holt, Molly. «Marmite peanut butter is coming to UK supermarkets», 22-03-2019. [Consulta: 8 octubre 2020].
  15. Holland, Paige. «Marmite smooth peanut butter hits UK supermarkets in controversial new launch», 09-02-2020. [Consulta: 8 octubre 2020].
  16. «It's Nuts» (en anglès). [Consulta: 8 octubre 2020].
  17. Sim, Keren. «Marks & Spencer launches Marmite Cream Cheese» (en anglès), 03-03-2020. [Consulta: 8 octubre 2020].

Enllaços externs[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Marmite