Ricotta
Ricotta (en sicilià: ricotta) és un tipus de formatge originari de Sicília i tradicional de Basilicata, Sardenya, Campània, Pulla, Calàbria, Friül, Llombardia i Piemont fet del xerigot o sèrum de la llet d'ovelles, vaques i altres mamífers.[1] Ricotta (literalment significa recuit) fa servir el xerigot que és un líquid límpid, amb poc greix subproducte de la fabricació del formatge.
Quan es fa el formatge gran part de la proteïna de la llet es treu però en queda una part principalment en forma d'albúmina. Aquesta proteïna romanent es pot recollit si es fa que el xerigot sigui més àcid a través d'una fermentació addicional (deixant-lo de 12 a 24 hores a la temperatura normal ambient). Aleshores el xerigot fermentat és escalfat fins quasi el punt d'ebullició així la proteïna precipita formant una fina massa quallada que una vegada refredada es separa la quallada passant-la per una tela fina.
La quallada després del drenatge és la ricotta, un formatge de sèrum de llet.[2]
Ricotta és un formatge de tipus fresc (oposat als formatges curats) granulós i cremós de gust lleugerament dolç i amb un 13% de greix (varia del 8% en la de llet devaca al 24% en la de llet ovina). Energèticament varia entre les 130 a 240 calories per 100 grams. En estat fresc és un producte altament moridor. A Itàlia no està classificat com un formatge sinò com un producte lacti.
Taula de continguts |
Usos culinaris [modifica]
Com el formatge mascarpone la ricotta és molt popular en les postres italianes i en galetes. En els restaurant italians sovint es serveix la ricotta amb condiments, com sucre, canyella, aiguanaf i de vegades xocolata. La ricotta es fa servir molt en pasta, calzoni, pizza, manicotti, lasanya, i raviolis. També pot substituir la maionesa.
Variants [modifica]
La ricotta tradicional es fa amb xerigot de la llet d'ovelles, vaques, cabres i búfals mentre que la d'Amèrica es fa gairebé sempre amb llet de vaca i té una textura diferent. Hi ha ricottes salades, cuites al forn i fumades.
Notes [modifica]
- ↑ Jenkins, Steven. Steven Jenkins Cheese Primer. New York: Workman Publishing Company, 1996, p. 214–215. ISBN 0-89480-762-5.
- ↑ Tyler Herbst, Sharon. The New Food Lover's Companion. Hauppauge, NY: Barron's Educational Series, 2001, p. 516. ISBN 0-7641-1258-9.
Enllaços externs [modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Ricotta |
