Wantan

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Un wonton en forma de gamba a l'estil cantonès.
Pangsit o wonton fregit típic d'Indonèsia

El wantan, wanton o wonton (Xinès tradicional: 餛 飩) és una massa molt fina i farcida (generalment de carn picada de porc) molt comú en la gastronomia de la Xina. És consumida cuita en sopes o fregida. El wantan fregit és un entremès i guarnició molt comuna del chifa peruà, consistent en peces fregides de wantan sovint acompanyades de salsa de tamarindo.

Etimologia[modifica | modifica el codi]

El nom wantán s'escriu en xinès com húndùn (餛飩) denominació que rep en el nord de la Xina una "pasta de forma irregular", o yúntūn (xinès tradicional 雲 吞 xinès simplificat ).

Tracta d'un plat molt popular que en cantonès significa "núvols desbordants". Ambdós termes són pronunciats com /wɐn11 tʰɐn55/ ? (wantang) en cantonès. Per aquesta raó avui dia en alguns idiomes com l'anglès es denomina wonton seguint les directrius cantoneses de pronunciació "wuntun".

En Sichuan, al wantan se li coneix com "chāo shǒu" () i se serveix sovint en pasta de sèsam i salsa de pebrot chile en un plat denominat "oli de wantan roig " (红油抄手). Curiosament, els caràcters 餛飩; poden ser usats en japonès per a denominar l'udon, un tipus de fideus fi que té poques similituds amb el wantan.

Tipus[modifica | modifica el codi]

Cada wantan està elaborat amb una massa de 10x10 centímetres, elaborada amb farina de blat, aigua, i sal. Aquesta massa s'emplena amb carn picada de porc, gambes, gingebre, cebes picades, oli de sèsam i salsa soia. Es pot dir que són equivalents als tortellini o ravioli en la cuina italiana (curiosament en xinès als tortellini i ravioli se'ls denomina de manera genèrica com "wonton italians" (意大利雲吞) o el kreplach jueu. La subtilesa de la pasta del wonton fa que al coure se semblen a mandonguillas. Altres variants de wonton són els wonton de gambes (鮮蝦雲吞) o de wonton de peix.

La variant fregida del wonton se sol servir com piscolabis o aperitiu, particularment en cuina americo-xinesa.

Costums[modifica | modifica el codi]

Durant la celebració del Cap d'any xinès, la gent sol posar monedes de plata dins dels wontons per a desitjar bona sort.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]