Pastrami

Llescat de Pastrami.

Sandvitx de pastrami a Carnegie Deli (Nova York) acompanyat d'uns cogombres en vinagre, aquest sandvitx en concret s'anomena Woody Allen.

El Pastrami (també anomenat Pastrone) és un producte elaborat amb carn vermella (generalment carn de vedella) sotmès a un procés amb salmorra. El procés d'elaboració del pastrami és senzill: es dessagna (usualment amb ajuda d'un premsat) i es posa la carn en salaó a assecar, se li afegeixen algunes herbes i espècies com ara all, pebre negre, marduix, alfàbrega, i finalment es fuma. Excloent el pebre negre i el fumat, el procés és molt similar al que es fa servir per a obtenir el Corned beef. Al Regne Unit i als Estats Units, la carn de vedella es cou després del procés de salaó. Ja al començament del segle XXI es va començar a veure Pastrami elaborat amb carn de gall d'indi.

Etimologia

El nom podria provenir etimològicament del Jiddisch פּאַסטראָמע (pronounciat pastrómeh) i tenir origen en la immigració jueva de Bessaràbia (Romania) de la segona meitat del segle XIX als Estats Units d'Amèrica Avui en dia es cuina amb Pastrami en aquestes regions de Romania i es pot dir que són un distintiu clar de la cuina jueva local.

Usos

Es sol servir generalment tallat en llesques i servit en un sandvitx, encara que existeixen versions cuinades lleugerament rostides i servides amb polenta i ceba. A Nova York és molt popular el pastrami elaborat amb faldilla de vedella. Se serveix típicament calent en un emparedat de pa de sègol, sovint amb una amanida Coleslaw i una salsa (Russian dressing) molt similar al Reuben sandwich.

Vegeu també

• Carn fumada
• Corned beef

Enllaços externs

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Pastrami