Carn fumada

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Carn fumada en sandvitxos, servit amb coleslaw, patates fregides i alguns adobats

La carn fumada és una forma de preparar carns que es va originar a l'Europa central.[1] L'objectiu de preparar la carn fumada és la de preservar-la i poder mantenir-la en estat comestible durant llargs períodes. En l'actualitat, a causa de l'existència de sistemes refrigerats, no caldria fumar la carn però se segueix fumant per tal de proporcionar-li sabor. En alguns llocs s'associa amb ciutats com ara Mont-real, Quebec, Canadà. Es pot servir en un plat o en forma de sandvitx (smoke meat sandwich).

General[modifica | modifica el codi]

La carn fumada, coneguda també com a salt beef a Londres, es tracta d'una altra forma diferent del bou en conserva que té alguna quantitat d'espècies, és una mena de pastrami especial. La diferència rau en que quan la carn és tallada per ser fumada, les espècies incloses durant aquest procés fan que la recepta depengui de les localitats on s'elabora i fins i tot dels cuiners que intervenen en el procés. Atès que la carn fumada pot haver tingut el seu origen en els pobles jueus asquenazites de l'est, sovint se l'associa amb aliments popularitzats per aquestes comunitats, tal com els bagels.

Montreal[modifica | modifica el codi]

Juntament amb els panets, la carn fumada ha estat molt popular a la ciutat de Mont-real des dels anys 1920, i ha estat un senyal d'identitat forta dels montrealencs, i fins i tot dels no montrealencs, identificant molt sovint amb la gastronomia de la ciutat. Avui en dia els residents i turistes fan parades especials per conèixer els millors locals o establiments on se serveix la millor: smoke meat tal com Schwartz's, Ben's, Dunn's, Main Delhi, Lester's, Jarry Smoke Meat, Reuben's, Smoke Meat Pete, i la Snowdon Delhi ), i inclou prendre bona part de provisions. Malgrat els orígens de l'aliment per decisió de la comunitat jueva de Montreal, i contràriament al que s'afirma de vegades, cap dels aquests delicatessen es poden vendre com a aliment kosher.

Luxemburg[modifica | modifica el codi]

Entre els plats més típics de Luxemburg es troba el Judd mat Gaardbounen, que és el coll del porc fumat i servit amb mongetes. Aquest plat no està considerat com "smoke meat", però és molt notable que quan es fa referència al coll fumat del porc es pensa en la carn fumada, a més la paraula judd en luxemburguès vol dir "Jueu "- augmentant l'associació amb el plat de carn curada que es pren en la comunitat jueva. Resulta irònic que aquest plat es denomini jueu quan conté porc, aliment prohibit per aquesta comunitat.

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Dare, Robert. Food, power and community: essays in the history of food and drink (en anglès). Wakefield Press, 1999, p.59. ISBN 1862545014. 

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Carn fumada Modifica l'enllaç a Wikidata