Estofat: diferència entre les revisions
m Robot treu puntuació penjada després de referències |
m Corregit: sudamericà > sud-americà |
||
Línia 23: | Línia 23: | ||
* [[Nikujaga]], estofat [[japonès]] a base de patata i carn |
* [[Nikujaga]], estofat [[japonès]] a base de patata i carn |
||
* [[Potjiekos]], estofat [[sud-africà]] |
* [[Potjiekos]], estofat [[sud-africà]] |
||
* [[Puchero]], estofat |
* [[Puchero]], estofat sud-americà |
||
* [[Sancocho]], mena d'estofat del [[Carib]] |
* [[Sancocho]], mena d'estofat del [[Carib]] |
||
* [[Tocătură]], tipus d'estofat de [[Romania]] |
* [[Tocătură]], tipus d'estofat de [[Romania]] |
Revisió del 14:39, 21 maig 2014
Un estofat és un plat que consisteix en guisar trossos de carns o aus amb verdures, hortalisses i espècies.
Preparació
L'estofat més comú a les nostres contrades es prepara a base de daus de carn magra, patates o creïlles, pastanagues, cebes i all. Normalment es condimenta amb llorer, pebre vermell i julivert. Es poden també afegir bolets,[1] pèsols o altres verdures, com carxofes, a la barreja.
Hi han diverses formes de preparar un estofat. En una de les més comunes i casolanes es fa saltar la ceba amb oli; una vegada daurada s'afegeix la carn, el pebre vermell i l'all i es va remenant; quan la carn està un xic feta s'afegeixen l'aigua i les verdures i es deixa cuinar a foc molt lent, tapat per una bona estona. Es pot fer en un olla normal o també en cassola de fang.
Variants
L'estofat es pot preparar també amb llegums, com llenties, cigrons o fesols. La carn pot ser de porc, vedella, bou o xai, a trossos o en forma de mandonguilles.
Segons les regions els diferents tipus d'estofats reben diferents noms, com el ragout francès o el ragú italià, que contenen tomàquet. Algunes preparacions a base de peix seguint el mateix procés són també una mena d'estofats, com la Caldeirada portuguesa o el Marmitako basc. També es poden considerar estofats alguns curris de l'Índia.
Alguns estofats
- Baeckeoffe, estofat a base de patates d'Alsàcia
- Birria, estofat de xai del Mèxic
- Bo Kho, (Vietnamès: bò kho), estofat de vedella del Vietnam
- Caçolet, estofat a base de fesols típic d'Occitània
- Feijoada, estofat a base de fesols de Portugal i Brasil
- Főzelék, estofat hongarès molt dens a base de patata i carn.
- Goulash, estofat hongarès condimentat amb molta paprika
- Locro, mena d'estofat de la zona andina
- Nikujaga, estofat japonès a base de patata i carn
- Potjiekos, estofat sud-africà
- Puchero, estofat sud-americà
- Sancocho, mena d'estofat del Carib
- Tocătură, tipus d'estofat de Romania
Referències
Enllaços externs
- Recepta d'estofat
- Cuina valenciana - Estofat de bou
- Més sobre la llegenda del caçolet a la guerra dels Cent Anys, recepta del caçolet i altres coses Web oficial de la confraria gastronòmica del caçolet de Castelnau d'Arri. (francès)
- Estofat de gall dindi
- Estofat de Carxofes amb mandonguilles de Sípia