Kombutxa

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca


 Preparació de Kombutxa
Preparació de Kombutxa

El kombutxa (xinès: 茶菌; japonès :紅茶キノコ?; coreà: 홍차버섯차); rus:чайный гриб) també conegut com te de fong xinès , fong manxurià o fong de te que no deixen de ser denominacions incorrectes malgrat el seu aspecte. És una beguda fermentada i de fabricació usualment casolana i artesana. amb una mica de gas i de gust una mica àcid (semblant, de lluny, a la sidra seca) a la qual se li atribueixen efectes positius en la salut humana i animal (no per curar malalties o deficiències específiques sinó per enfortir les defenses naturals del cos).

No obstant s¡han descrit efectes nocius en determinats casos (problemes cardiovasculars, acidosi metabòlica , insuficiència respiratòria i hepatotoxicitat) associats a la ingestió crònica de kombutxa.

Es fa amb una base d'infusió (generalment te negre, te verd o combinacions d'aquests) ensucrada, transformada per una simbiosi de la "mare" Kombutxa viscosa, semblant a la necessària per fer vinagre (és un conjunt de bacteris i llevats vius). Els fongs, però, sí hi són (Saccharomyces) juntament amb determinats bacteris que poden variar en funció del tipus de te o de la durada del temps.

Fermentació de la kombutxa

A més de la infusió (Te), del sucre (70 a 100 gr per un litre) i de la mare kombutxa (imprescindible) només es necessita una temperatura ambient entre 20 i 26 graus, un pot de vidre (d'1 a 3 litres i de coll ample, com els pots per fer confitures), uns minuts de feina i de 5 a 11 dies d'espera.

Un cop arribat a la maduresa desitjada i filtrat, el kombutxa es conserva en ampolles de vidre hermètiques (per no perdre el gas) i en un lloc fresc perquè no continuï transformant-se, acidificant-se cada dia més.


Enllaços externs[modifica | modifica el codi]


A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Kombutxa Modifica l'enllaç a Wikidata