Pastrami

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Llescat de Pastrami.
Sandvitx de pastrami a Carnegie Deli (Nova York) acompanyat d'uns cogombres en vinagre, aquest sandvitx en concret s'anomena Woody Allen.

El pastrami (també anomenat pastrone[cal citació]), pastramă en romanès, és un producte elaborat amb carn vermella (generalment carn de vedella o d'ovella[1]) sotmès a un procés amb salmorra. El procés d'elaboració del pastrami és senzill: es dessagna (usualment amb ajuda d'un premsat) i es posa la carn en salaó a assecar, se li afegeixen algunes herbes i espècies com ara all, pebre negre, marduix, alfàbrega, i finalment es fuma. Excloent el pebre negre i el fumat, el procés és molt similar al que es fa servir per a obtenir el Corned beef. Al Regne Unit i als Estats Units, la carn de vedella es cou després del procés de salaó. Ja al començament del segle XXI es va començar a veure pastrami elaborat amb carn de gall d'indi.

Etimologia[modifica | modifica el codi]

El nom podria provenir etimològicament del Jiddisch פּאַסטראָמע (pronounciat pastrómeh) i tenir origen en la immigració jueva de Bessaràbia (Romania) de la segona meitat del segle xix als Estats Units d'Amèrica[2] Avui en dia es cuina amb pastrami en aquestes regions de Romania i es pot dir que són un distintiu clar de la cuina jueva local.

Usos[modifica | modifica el codi]

Se sol servir generalment tallat en llesques i servit en un sandvitx, encara que existeixen versions cuinades lleugerament rostides i servides amb polenta i ceba. A Nova York és molt popular el pastrami elaborat amb faldilla de vedella. Se serveix típicament calent en un emparedat de pa de sègol, sovint amb una amanida Coleslaw i una salsa (Russian dressing) molt similar al Reuben sandwich.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. «Pastramă de oaie» (en romanès). [Consulta: 10 març 2016].
  2. " Dicţionarul Explicativ En Limbii Române ", Dr M. Schaechter
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Pastrami Modifica l'enllaç a Wikidata