Cafè torrefacte
De Viquipèdia
El cafè torrefacte o cafè torrat es una varietat de café que s'obté desprès de sotmetre al gra a un procés concret de torrat.
Aquest procés consisteix en posar una quantitat concreta de sucre, (fins a un màxim del 15%) durant el torrat. Fins arribar a temperatures properes als 200 ºC, el sucre és caramelitza i s'adhereix cafè. Per això els grans brillen especialment més que els grans que no s'han sotmès al procés.
Aquesta tècnica de torrat és desenvolupa per la creença de que permetia mantenir durant més temps els aromes i el sabor natural del cafè. Hui en dia esta comprovat que no es així, sinó que l'efecte es l'oposat. Encara que si afavoreix a que el tast del cafe de maquina siga més dolç i menys amarg que sense el procés. Aquesta pràctica és dóna principalment i quasi exclusivament a Espanya, França, Portugal, Costa Rica i Argentina, i és pràcticament desconeguda a la resta del món.
[edita] Vegeu també
 |
Aquest article sobre gastronomia és un esborrany i possiblement li calgui una expansió substancial o una bona reestructuració del seu contingut. Per això, podeu ajudar la Viquipèdia expandint-lo i millorant la seva qualitat traduint d'altres viquipèdies, posant textos amb el permís de l'autor o extraient-ne informació. |
