Cafè turc

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Cafè turc preparat.

El cafè turc (conegut, segons el país, també com a cafè, simplement, o cafè armeni, cafè grec, cafè xipriota, etc.) és una manera de preparar el cafè, consistent a afegir el cafè en pols (una o dues cullerades per persona) amb sucre directament en aigua molt calenta, remenar amb una cullera, escalfar-lo fins que bulli i servir-lo. Abans els grans de cafè s'havien de moldre a mà en un morter. El resultat, quan està ben fet, és una beguda a la qual no se senten les partícules de cafè, tot i que sol quedar-ne un pòsit al fons de la tassa, i en canvi hi ha una capa gruixuda i espesa d'escuma de color cafè a la superfície. Es pot acompanyar d'unes delícies turques.

Està considerat com a Patrimoni Cultural Immaterial per la Unesco.[1][2]

Grècia[modifica | modifica el codi]

Preparació d'aquest cafè

A Grècia aquest cafè es coneix actualment com cafè grec (grec: ελληνικός καφές), encara que abans de la invasió turca del nord de Xipre el juliol de 1974 se'n deia cafè turc (grec: τούρκικος καφές).[3] Dades de l'any 2002 indiquen que el consum de cafè grec hi va baixar molt lleugerament i de manera progressiva a finals del segle XX i a principis del XXI, al voltant d'un 1% a l'any.[4] L'any 2002, el 60% del cafè consumit a Grècia va ser cafè grec;[4] i l'any 2006, el 53,1%.[5] El cafè grec és preferit pels adults de més de 35 anys, especialment pels més grans, mentre que els joves prefereixen altres tipus de cafè, cosa que explica el descens progressiu de les vendes.[4]

Hi ha gent que llegeix el futur als pòsits del cafè grec interpretant les formes que fan les partícules sòlides que queden al fons de la tassa. En acabar el cafè, cal girar la tassa formant cercles de manera que les restes es posen al fons i a la paret de la tassa. Aleshores, es posa la tassa de l'inrevés, es fa una creu amb el dit damunt o es diu alguna oració i després d'uns minuts, quan les restes de cafè s'han assecat, se li pot donar la volta i llegir el futur.[6][7]

Xipre[modifica | modifica el codi]

A la Xipre del sud se l'anomena cafè xipriota (grec: κυπριακός καφές) des de la invasió turca del nord de Xipre. El pot especial per al cafè que es fa servir en el procés de preparació s'anomena briki.

Referències[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cafè turc