Otlu peynir
 Esmorzar turc de Van, otlu peynir al centre  | |
| Origen | |
|---|---|
| País | Turquia |
| Gastronomia | gastronomia de Turquia |
Otlu peynir (turc) és un tipus de formatge de la cuina turca[1] fa de la llet d'ovelles o vaca. Són formatges madurats que contenen varietats d'herbes tradicionals de Turquia i s'han fabricat durant més de 200 anys a l'est i sud-est del país. Estan fabricats a partir de llet crua. és un formatge semidur i salat al gust. La seva (aroma) és d'all o farigola a causa de les herbes afegides prèviament. Aproximadament, es posen vint-i-cinc tipus d'herbes, per exemple Allium, Thymus, Silene i Ferula que són de les espècies més populars.
S'usen individualment o en combinats adequats. El més popular d'aquests formatges és el Van otlu peyniri que es produeix principalment a la província de Van de Turquia. Es fabriquen en pobles petits i lleteries. Avui en dia, es produeix en altres ciutats de la regió oriental de Turquia i la seva popularitat augmenta de forma contínua a tot Turquia.
Espècies utilitzades[modifica]
- Ranunculus polyanthemos L.(Ranunculaceae)
- Nasturtium officinale R. Br. (Brassicaceae)
- Gympsophila L. spp. (Caryophyllaceae)
- Silene vulgaris (Maench) Garcke var. vulgaris (Caryophyllaceae)
- Anthriscus nemorosa (Bieb.) Sprengel (Apiaceae)
- Carum carvi L. (Apiaceae)
- Anethum graveolens L. (Apiaceae)
- Prangos pabularia Lindl. (Apiaceae)
- Prangos ferulacea (L.) Lind. (Apiaceae)
- Ferula L. sp. (Apiaceae)
- Ferula orientalis L. (Apiaceae)
- Ferula rigidula DC. (Apiaceae)
- Thymus kotschyanus Boiss. et Hohen. var. glabrescens Boiss. (Lamiaceae)
- Thymus migricus Klokov et Des. – Shoct. (Lamiaceae)
- Mentha spicata L. subsp. spicata (Lamiaceae)
- Ziziphora clinopodioides Lam. (Lamiaceae)
- Ocimum basilicum L. (Lamiaceae)
- Eremurus spectabilis Bieb. (Liliaceae)
- Allium schoenoprasum L. (Liliaceae)
- Allium fuscoviolaceum Fomin (Liliaceae)
- Allium scorodoprasum L.subsp. rotundum(L.)Stearn (Liliaceae)
- Allium aucheri Boiss. (Liliaceae)
- Allium paniculatum L. subsp. paniculatum (Liliaceae)
- Allium akaka S. G. Gmelin (Liliaceae)
- Allium cf. cardiostemon Fisch. et Mey. (Liliaceae)
Varietats[modifica]
- Otlu tulum peyniri
Vegeu també[modifica]
Referències[modifica]
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Otlu peynir |
- ↑ Kitchen, Leanne, "Turkey: Recipes and tales from the road", 2011, p.33 (http://books.google.cat/books?id=gAVNb4MkgwUC&pg=PA33&dq=otlu+peynir+turkish&hl=ca&sa=X&ei=NVSFVIHXFYP4UrPHg-gI&ved=0CDsQ6AEwBg#v=onepage&q=otlu%20peynir%20turkish&f=false[Enllaç no actiu])
