Pide

Pide tot just preparat

La pide és una preparació d'orígen turc a base de pa semblant a una coca oberta. El mot pide en turc vol dir pa. Sovint té forma d'ullal, amb les vores girades, i sol estar guarnida de formatge blanc turc (semblant a la feta) o de carn picada, tot i que també pot estar-ho de pollastre o d'espinacs, par exemple.

No s'ha de confondre amb el pa de pita, un pa sense llevat que no és turc, tot i que a zones molt turístiques del país a causa de la demanda dels turistes, de vegades trobem parades on els entrepans de kebab, com a alternativa al pa tradicional que usen a Turquia (que és un pa de barra com el nostre), poden estar servits enrotllats en aquest pa. Podríem comparar-ho amb la venda de barrets "mexicans" a les Rambles de Barcelona.

Elaboració

Per a sis persones es necessiten cinc tasses de farina de força, dos ous sencers, un rovell d'ou, quatre cullerades de mantega, dues culleradetes de llevat, dues culleradetes de llet, una de sal i una de sucre.

Feu un volcà amb la farina. Dissoleu el sucre i el llevat en la llet i aboqueu-la al centre del volcà. Afegiu també la mantega estovada, dos ous i la sal. Amasseu, feu una bola i deixeu-la pujar durant una hora. Dividiu la massa en sis trossos i aplaneu-la fins que tingui mig centímetre de gruix, donant-li forma circular o ovalada. Prepareu la guarnició i esteneu-la per sobre de tota la superfície. Plegueu uns dos centímetres de les vores cap el centre, de manera que cobreixi una petita part de la guarnició. Feu apujar de nou les pides, millor sí és en un lloc més aviat calent. Pinteu la superfície de les vores amb el rovell d'ou batut. Coeu-les a forn mig fins a que estiguin daurades.

Si les voleu toves, heu de deixar-les reposar uns cinc minuts en un lloc tancat, en una cassola, per exemple. Si les preferiu cruixents, unteu-les lleugerament amb una mica de mantega i mengeu-les immediatament.

Guarnició de carn picada

És la més típica, la pide de carn picada en turc es diu kıymalı pide. Per a sis persones s'utilitza un quart de quilo de carn de bé picada, una ceba, mantega, julivert, sal i pebre. Piqueu les cebes i enrossiu-les en una paella amb una mica de mantega, afegiu la carn picada, saleu i coeu fins que la carn estigui cuita i hagi absorbit tot el líquid. Afegiu el julivert picat, una mica de pebre negre i mescleu.

Guarnició de formatge blanc

És també fàcil de trobar, en turc es diu peynirli pide. Xafeu amb una forquilla dos-cents grams de formatge blanc, afegiu un ou batut (o bé una clara d'ou batuda), bastant julivert picat i, si voleu, fonoll picat. Mescleu bé. És important xafar amb la forquilla perquè amb el túrmix la textura queda diferent.

Bibliografia

• KUT, INCI. La cuisine turque. Net Turistik Yayinlar A.S., 1992. ISBN 975-479-102-3 (francès) (castellà) (anglès)