Olivet cendré

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Infotaula formatgeOlivet cendré
Wikicheese-XX - Olivet - 20180501 - 020.jpg
Tipus formatge de llet de vaca, formatge francès, formatge de pasta tova amb pell rentada i farmstead cheese
Epònim Olivet
Certificat Sense AOC
Origen
Regió Loiret
País França
Lloc de producció Loiret
Característiques
Origen de la llet vaca
Ingredients llet de vaca
Modifica dades a Wikidata

L'Olivet cendré o Cendré d'Olivet és un formatge francès originari d'Olivet al costat del Loiret, al departament homònim.

Aquest formatge s'elabora amb llet de vaca a la primavera, quan té més gust. En aquest moment, les vaques es troben a les pastures de les granges que hi ha al costat del riu. Té un gust delicat gràcies a la gran qualitat de la llet que s'utilitza.

El formatge s'afina almenys un mes (millor si són dos) en cendra de carbó, antigament era cendra de tòries de vinya. Es conserva en aquesta cendra fins que es pot consumir, que és el temps de la verema. Gràcies a la cendra, la crosta pren un color gris i una olor agradable a terra.

Vegeu també[modifica]