Vés al contingut

Cabecou

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula formatgeCabecou
Tipusformatge francès, formatge de llet de cabra, formatge industrial, formatge de granja i formatge làctic Modifica el valor a Wikidata
CertificatAOC parcial
Origen
RegióAlvèrnia
PaísFrança
Característiques
Origen de la lletcabra
Texturapasta tova
Dimensions4 o 5 cm
Pes i forma40 gr
Temps d'envellimentde 10 dies a 4 setmanes
Ingredientsllet de cabra Modifica el valor a Wikidata

El cabecon [cabe'ku] (en francès cabecon) és un formatge francès fet amb llet de cabra, originari de les regions del Carcí (Quercy en francès), del Rouergue, d'Alvèrnia[1] i del Perigord.

La paraula ve de 'cabra' en occità amb el diminutiu « on » a la fi : cabecon en occitan.

Hi ha cabecons que tenen una AOC sota diferents noms:


També tenen segell vermell d'AOC amb el nom de Cabécou d'Autan.

Es tracta d'un formatge rodó, de 4 o 5 cm de diàmetre i d'1,5 cm d'alçada, amb la pasta fresca i no premsada, crua, tendra i cremosa i amb crosta natural i fina. El pes del formatge no passa de 40 gr i conté el 45% de matèria grasa. El gust és de lleugerament làctic, amb un toc d'avellana.

El temps d'afinament varia, de deu dies a quatre setmanes.

Notes i referències

[modifica]
  1. Denominació anomenada a Thiézac el 1852 al Diccionari estatístic del Cantal.