Picodon

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search
Infotaula formatgePicodon
Picodon
Tipus formatge francès, formatge de llet de cabra, formatge de pasta tova amb pell natural, formatge industrial, farmstead cheese i dairy cheese
Certificat AOC 1983
Origen
Regió Droma, Ardecha
País França
Lloc de producció Ardecha, Droma, Gard i Valclusa
Característiques
Origen de la llet cabra
Pasteuritzat No
Textura Formatge de pasta tova
Pes i forma 100 grams
Ingredients llet de cabra
Més informació
Producció 482 t
Àrea 1.300.000 ha
Modifica dades a Wikidata

El picodon és un formatge de pasta tova amb pell florida francès elaborat amb llet de cabra als departaments de la Droma i l'Ardecha, a la regió de Roine-Alps. Es beneficia d'una AOC des de 1983 i d'una AOP.

S'anomena Picaudon en occità, que Frédéric Mistral al Lou Tresor dóu Felibrige va traduir al francès com a petit formatge que pica.[1]

El període de degustació òptim s'estableix des de l'abril a l'agost, però també és excel·lent des del març fins a l'octubre. Es tracta d'un formatge de pasta una mica seca i es pot degustar fresc, en amanides o afinat. Els coneixedors el prefereixen marinat en oli d'oliva i acompanyat per herbes aromàtiques.

La llet[modifica]

La llet de cabra per fer aquest formatge es recull als departaments de l'Ardecha, la Droma, al cantó de Barjac (Gard) i l'enclavament de Valréas a la Valclusa.

Les races de cabres que s'usen són l'alpina i també la Saanen. Durant la primavera i l'estiu, les cabres es nodreixen amb herbes, ginebrons, avellanes, glans, castanyes, espígol, til·la... A l'hivern s'alimenten amb ferratges, cosa que explica la variació en el gust.

Elaboració[modifica]

Amb el respecte de la tradició artesana, els productors barregen la llet sencera i crua de cabra amb una petita quantitat de quall. Delicadament barregen la mescla i la col·loquen en recipients de costats arrodonits per tal d'assecar-la, procés que dura almenys 24 hores.

Tastats, salats i desemmotllats, els formatges s'afinen durant un mínim de 8 dies. Per tenir l'AOC calen 14 dies, a més de respectar un seguit de criteris com la forma, la crosta, la pasta, el gust, el postgust i la textura.

Un altre mètode de fabricació per a obtenir l'AOC consisteix a netejar la crosta almenys tres vegades durant l'afinament. Aquest mètode s'anomena Dieulefit a partir del nom del municipi de la Droma del mateix nom.

Producció[modifica]

El 2003 se'n van produir 500 tones. Econòmicament el picodon afecta 360 granges de cabres i més de mil treballadors directes. Permet salvaguardar l'agricultura de les muntanyes i les cabres són un element de manteniment del bosc de manera natural i s'eviten incendis.

Referències[modifica]

  1. cf « PICAUDOU » a Lou Tresor dóu Felibrige ou Dictionnaire provençal-français embrassant les divers dialectes de la langue d'oc moderne de Frédéric Mistral [1] o volum 2, pàgina 556

Enllaços externs[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Picodon Modifica l'enllaç a Wikidata