Reblochon

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula formatgeReblochon
Reblochon AOC.jpg
Tipusformatge de llet de vaca, formatge de pasta premsada no cuita, formatge industrial, farmstead cheese (en) Tradueix, dairy cheese (en) Tradueix, formatge francès i formatge de llet crua modifica
CertificatAOC 1958
Origen
RegióAlta Savoia
PaísFrança
Lloc de produccióAlta Savoia, Savoia i Piemont modifica
Característiques
Origen de la lletVaca
PasteuritzatNo
TexturaTova
Matèria grassa45%
Pes i forma450 gr
Temps d'envelliment6-8 setmanes
Ingredientsllet crua i llet de vaca modifica
Més informació
Producció15.797 t modifica
Àrea400.000 ha modifica
Lloc webWeb oficial modifica

El reblochon és un formatge francès del país de Savoia i està beneficiat per una AOC des de l'any 1958. El reblochon va néixer al massís d'Aravis a la vall de Thônes i de Val d'Arly.

El seu nom ve del terme reblocher que significava al segle XVI "agafar el braguer de la vaca una segona vegada". La tradició diu que els agricultors del massís feien una primera munyida per al propietari de les vaques (en general les abadies) i una segona, una vegada caiguda la nit, pel seu propi compte. Els camperols evitaven així pagar un impost massa pesat, basat en la quantitat de llet produïda.

És un formatge en base de llet de vaca de raça Abondance, Tarine i Montbéliarde. És un formatge de pasta premuda no cuita i amb crosta rentada, d'un pes mitjà de 450 a 500 grams. La seva crosta és groga, recoberta d'una fina «escuma blanca» testimoniant un bon afinament en celler fresc.

El seu període de degustació òptima s'estén de juny a octubre després d'un afinament de sis a vuit setmanes, però també és excel·lent la resta de mesos. El reblochon té un gust d'avellana que es queda a la boca després d'haver degustat la seva pasta flexible i untuosa. És igualment utilitzat per a la tartiflette.

S'ha de treure de la nevera dues hores abans de gaudir-ne. Se serveix en general una mica més fresc que la temperatura ambient i idealment al voltant de 16 °C.

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Reblochon