Rocamadour (formatge)

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search
Infotaula formatgeRocamadour
Rocamadour
Tipus formatge francès, formatge de pasta tova amb pell natural, formatge de llet de cabra, formatge industrial, farmstead cheese Tradueix, dairy cheese Tradueix i formatge de llet crua
Epònim Ròcamador
Certificat AOC 1996
Origen
Regió Perigord, Quercy
País França
Lloc de producció regió del Carcí
Característiques
Origen de la llet cabra
Pasteuritzat No
Textura Formatge de pasta tova
Dimensions 3 cm
Pes i forma 35 g
Temps d'envelliment 2 setmanes
Ingredients llet de cabra
Més informació
Producció 1.100 t
Àrea 450.000 ha
Modifica dades a Wikidata

El rocamador (en francès rocamadour) és un formatge de pasta tova amb pell florida francès elaborat amb llet de cabra a les regions del Perigord i del Quercy, que té una AOC des de 1996. Deu el seu nom al poble del departament de l'Òlt Rocamadour.

Descripció[modifica]

Es tracta d'un petit formatge a base de llet de cabra i pasta fresca. Té una forma rodona de color blanc i d'un pes de 35 g. Forma part dels formatges anomenats Cabécous.

Degustació[modifica]

El període de degustació òptim s'allarga de l'abril al setembre, després d'un afinament de 12 a 15 dies, però també és excel·lent els mesos de març, octubre i novembre. Es pot menjar torrat i calent, a l'amanida o tot sol amb vi negre i pa.

Fresc, la pasta allibera sabors subtils de crema, de mantega amb una lleugera olor de cabra. Els aromes es reforcen amb el pas del temps, però esdevé més sec.

Fabricació[modifica]

El Rocamador s'elabora a partir de llet crua, cuallada durant 24 hores, i després escorreguda durant un temps equivalent. A continuació se li dóna forma a mà i s'afina 6 dies en unes caves regulades en temperatura i humitat.

Per tal de distingir les diverses produccions, l'etiqueta precisa l'origen del formatge. El consumidor pot tastar formatges semiindustrials que porten el nom d'"artesanal" gràcies a una etapa de producció que es fa a mà.

Si es vol menjar cabecons de Rocamador de millor qualitat, els productors locals de formatges anomentats fermiers han triat de posar la foto i l'adreça en les etiquetes del formatge i a vegades organitzar visites guiades de tot el procés, des de l'animal fins al formatge.

Producció el 2003: 808 tones, de les quals el 100% amb llet crua, mentre que només el 50% són dels anomenats fermiers.

Enllaç extern[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Rocamadour Modifica l'enllaç a Wikidata