Cancoillotte

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula formatgeCancoillotte
Cancoillotte.jpg
Altres noms Cancoyotte
Tipus formatge de llet de vaca, formatge francès i formatge processat
Origen
Regió Franc-Comtat
País França
Característiques
Origen de la llet Vaca
Pasteuritzat No
Textura Formatge fos
Matèria grassa 5%
Pes i forma 200 gr
Ingredients llet de vaca
Modifica les dades a Wikidata

El cancoillotte o cancoyotte és un formatge suau i fresc, semblant al recuit, produït principalment a França al Franc-Comtat (departament de Doubs) però també a Lorena i Luxemburg, on també se l'anomena Kachkéis (formatge cuit),[1] fabricat a partir del metton un formatge de llet de vaca desnatada. Està assaonat amb fines herbes i resulta més una salsa que un formatge. És típic de la gastronomia del Franc-Comtat.[2]

Presentació[modifica]

El nom està documentat des del segle xix, a partir de coille que deriva de la variant del Franc-Comtat del verb cailler, en català «quallar». És un recuit a base de metton assecat, la qual cosa dóna com a resultat un formatge baix en greix. El formatge es fa en fondre el quallat sec sobre una petita flama, amb una mica d'aigua o llet abans d'afegir-li sal o mantega. De vegades s'hi barreja all. Un bon cancoillotte es fon amb molta mantega. Cancoillotte es ven prefos als supermercats francesos, especialment a la França oriental.

A Luxemburg, el Kachkéis es menja normalment sobre un entrepà obert sobre el qual s'hi ha untat mostassa.

Referències[modifica]

  1. Wolf, Claude «Von der „Bouneschlupp" bis zum „Kachkéis" – So lecker ist Luxemburgs Küche» (en alemany). Tageblatt, 24-06-2018.
  2. Coyte, Dominique. «Cancoillotte». A: The Oxford Companion to Cheese (en anglès). Oxford: Oxford University Press, 2016-10-25, p. 113. ISBN 9780199330898. 
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cancoillotte Modifica l'enllaç a Wikidata