Bleu des Causses

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula formatgeBleu des Causses
10 Bleu des Causses.JPG
Tipusformatge francès, formatge de llet de vaca, formatge blau, formatge industrial, dairy cheese (en) Tradueix i formatge de llet crua modifica
CertificatAOC 1975
Origen
RegióAvairon
PaísFrança
Localització
Bleu des Causses situat respecte França
Bleu des Causses
Localització del des Causses a França
Lloc de produccióAvairon, Losera i Òlt modifica
Característiques
Origen de la lletVaca
PasteuritzatNo
TexturaFormatge blau
Matèria grassa45%
Dimensions20 cm
Pes i forma2,5 kg
Temps d'envelliment10-12 setmanes
Ingredientsllet de vaca i Penicillium roqueforti modifica
Més informació
Producció435 t modifica
Àrea1.400.000 ha modifica

El bleu des Causses (o blau dels Causses en occità), abans anomenat bleu d'Aveyron (blau d'Avairon), és un formatge blau francès de la regió del Rouergue (Avairon), i de l'Aubrac, beneficiant-se d'una AOC des de 1975. És un verdader «roquefort en llet de vaca» el caràcter rústic del qual prové del seu afinament perllongat als cellers cavats en les esllavissades calcàries dels Grands Causses, essencialment als penya-segats de les Gorges du Tarn.

És un formatge a base de llet de vaca, amb la pasta tacada de verd, d'un pes mitjà de 2,5 kg. La seva zona d'afinament està restringida a alguns cantons de l'Avairon: Campagnac, Cornus, Millau, Peyreleau i Saint-Affrique.

El seu període de degustació òptima s'estén de maig a setembre després d'un afinament de 10 a 12 setmanes, però també és excel·lent d'abril a desembre.

La producció fou de 983 tones el 2003 de la qual un 100% amb llet crua.

Enllaços externs[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Bleu des Causses