Vés al contingut

Bleu des Causses

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula formatgeBleu des Causses
Tipusformatge de llet de vaca, formatge blau, formatge industrial, formatge làctic i formatge de llet crua Modifica el valor a Wikidata
CertificatAOC 1975
Origen
RegióAvairon
PaísFrança
Localització
Bleu des Causses està situat en França
Bleu des Causses
Bleu des Causses
Localització del des Causses a França
Lloc de produccióAvairon, Losera i Òlt Modifica el valor a Wikidata
Característiques
Origen de la lletVaca
PasteuritzatNo
TexturaFormatge blau
Matèria grassa45%
Dimensions20 cm
Pes i forma2,5 kg
Temps d'envelliment10-12 setmanes
Ingredientsllet de vaca i Penicillium roqueforti Modifica el valor a Wikidata
Més informació
Producció435 t Modifica el valor a Wikidata
Àrea1.400.000 ha Modifica el valor a Wikidata

El bleu des Causses (o blau dels Causses en occità), abans anomenat bleu d'Aveyron (blau d'Avairon), és un formatge blau francès de la regió del Rouergue (Avairon), i de l'Aubrac, beneficiant-se d'una AOC des de 1975. És un verdader «roquefort en llet de vaca» el caràcter rústic del qual prové del seu afinament perllongat als cellers cavats en les esllavissades calcàries dels Grands Causses, essencialment als penya-segats de les Gorges du Tarn.

És un formatge a base de llet de vaca, amb la pasta tacada de verd, d'un pes mitjà de 2,5 kg. La seva zona d'afinament està restringida a alguns cantons de l'Avairon: Campagnac, Cornus, Millau, Peyreleau i Saint-Affrique.

El seu període de degustació òptima s'estén de maig a setembre després d'un afinament de 10 a 12 setmanes, però també és excel·lent d'abril a desembre.

La producció fou de 983 tones el 2003 de la qual un 100% amb llet crua.

Enllaços externs

[modifica]