Bleu des Causses

De Viquipèdia
Salta a: navegació, cerca
Infotaula formatgeBleu des Causses
Bleu des Causses
Tipus formatge francès, formatge de llet de vaca, formatge blau, formatge industrial, dairy cheese i formatge de llet crua
Certificat AOC 1975
Origen
Regió Avairon
País França
Localització
Bleu des Causses situat respecte França
Bleu des Causses
Localització del des Causses a França
Lloc de producció Avairon, Losera i Òlt
Característiques
Origen de la llet Vaca
Pasteuritzat No
Textura Formatge blau
Matèria grassa 45%
Dimensions 20 cm
Pes i forma 2,5 kg
Temps d'envelliment 10-12 setmanes
Ingredients llet de vaca i Penicillium roqueforti
Més informació
Producció 537 t
Àrea 1.400.000 ha
Modifica dades a Wikidata

El bleu des Causses (o blau dels Causses en occità), abans anomenat bleu d'Aveyron (blau d'Avairon), és un formatge blau francès de la regió del Rouergue (Avairon), i de l'Aubrac, beneficiant-se d'una AOC des de 1975. És un verdader «roquefort en llet de vaca» el caràcter rústic del qual prové del seu afinament perllongat als cellers cavats en les esllavissades calcàries dels Grands Causses, essencialment als penya-segats de les Gorges du Tarn.

És un formatge a base de llet de vaca, amb la pasta tacada de verd, d'un pes mitjà de 2,5 kg. La seva zona d'afinament està restringida a alguns cantons de l'Avairon: Campagnac, Cornus, Millau, Peyreleau i Saint-Affrique.

El seu període de degustació òptima s'estén de maig a setembre després d'un afinament de 10 a 12 setmanes, però també és excel·lent d'abril a desembre.

La producció fou de 983 tones el 2003 de la qual un 100% amb llet crua.

Enllaços externs[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Bleu des Causses Modifica l'enllaç a Wikidata