Tempeh

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search
Infotaula de menjarTempeh
Tempeh tempe.jpg
Tempeh també fresc d'un mercat tradicional de Jakarta, Indonèsia
Origen
País d'origen Indonèsia
Detalls
Tipus menjar a base de soja
Ingredients principals soia
Modifica les dades a Wikidata
Bloc de tempeh no cuit, fresc, tal com es pot trobar a les herboristeries occidentals.

El tempeh és un derivat de la soia, sovint presentat en forma de blocs rectangulars amb els grans de la soia semienters, units per un miceli. Té un gust fort i és ric en proteïna de bona qualitat. Tempeh és una paraula indonesa referent a una varietat de menjars fermentats (normalment llegums tendres) unides per un miceli dens de Rhizopus. El més popular és el tempeh de soja.

La soia, que conté una gran quantitat de proteïnes, és força difícil de digerir, encara que estigui totalment cuita; és per això que se la processa o es fermenta per poder-la assimilar millor. Un d'aquests productes és el tempeh, que s'obté amb la fermentació del gra de soia (per això, es poden apreciar a simple vista els grans trossejats). En ser un producte fermentat, és indicat per a regenerar la flora intestinal i conté la vitamina B12 (molt important per a l'assimilació del ferro, entre d'altres) inexistent en el regne vegetal, per això és un menjar molt apreciat pels vegetarians i vegans. És també ric en proteïnes, greixos insaturats, vitamines del grup B (B1, B2 i B12) i minerals com ara el calci, el fòsfor i el ferro.

Es pot cuinar de la mateixa manera que es faria amb les carns.

Vegeu també[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Tempeh Modifica l'enllaç a Wikidata