Vés al contingut

Brillat-savarin

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
(S'ha redirigit des de: Brillat-Savarin)
Infotaula formatgeBrillat-savarin
Tipusformatge de llet de vaca, formatge francès i formatge de pasta tova amb pell florida Modifica el valor a Wikidata
EpònimJean Anthelme Brillat-Savarin Modifica el valor a Wikidata
Certificatindicació geogràfica protegida Modifica el valor a Wikidata
Origen
RegióNormandia, Borgonya
PaísFrança
Característiques
Origen de la lletVaca
PasteuritzatNo
TexturaTova
Matèria grassa75%
Dimensions13 cm
Pes i forma500 gr
Temps d'envelliment12 dies
Ingredientsllet de vaca Modifica el valor a Wikidata
Més informació
Producció1.560 t Modifica el valor a Wikidata

El brillat-savarin és un formatge de pasta tova amb pell florida francès elaborat amb llet de vaca. Fou creat, des de 1890, per la família Dubuc, prop de Forges-les-Eaux (Sena Marítim), sota el nom d'«excelsior» o «delícia dels gurmets» i reanomenat, en els anys 1930, per Henri Androuët en honor del magistrat i cèlebre gastrònom Jean Anthelme Brillat-Savarin.[1] Es produeix a les regions de Normandia i Borgonya.

És un formatge d'un pes mitjà de 500 grams, que es presenta en forma d'un disc pla aproximadament de 13 cm de diàmetre i 3,5 cm de gruix. Formatge molt suau, lleugerament àcid, amb un 75% de greix (triple cremós) i molt nutrient. Es menja jove i ben fresc. El seu període de degustació òptima s'estén d'abril a octubre després d'un afinament de 12 dies.

Referències

[modifica]
  1. Jean Froc, Les Traditions fromagères en France, Versailles, Quae, 2006, p. 82-3. ISBN 2759200175