Estofat: diferència entre les revisions
m Corregit: - consisteix en guisar + consisteix a guisar |
|||
Línia 41: | Línia 41: | ||
{{Aliments d'origen animal}} |
{{Aliments d'origen animal}} |
||
[[Categoria:Estofats|*]] |
[[Categoria:Estofats|*]] |
||
[[Categoria:Articles amb interviquis locals]] |
|||
[[ar:يخني]] |
|||
[[da:Gryderet]] |
|||
[[de:Eintopf]] |
|||
[[es:Guisado]] |
|||
[[fa:خورشت]] |
|||
[[he:נזיד]] |
|||
[[ko:아인토프]] |
|||
[[ml:ഇഷ്ടു]] |
|||
[[no:Gryterett]] |
|||
[[pl:Eintopf]] |
|||
[[pt:Guisado]] |
|||
[[ru:Айнтопф]] |
|||
[[sv:Gryta (maträtt)]] |
|||
[[th:สตู]] |
Revisió del 16:55, 27 feb 2018
Un estofat és un plat que consisteix a guisar trossos de carns o aus amb verdures, hortalisses i espècies.
Preparació
L'estofat més comú a les nostres contrades es prepara a base de daus de carn magra, patates o creïlles, pastanagues, cebes i all. Normalment es condimenta amb llorer, pebre vermell i julivert. Es poden també afegir bolets,[1] pèsols o altres verdures, com carxofes, a la barreja.
Hi han diverses formes de preparar un estofat. En una de les més comunes i casolanes es fa saltar la ceba amb oli; una vegada daurada s'afegeix la carn, el pebre vermell i l'all i es va remenant; quan la carn està un xic feta s'afegeixen l'aigua i les verdures i es deixa cuinar a foc molt lent, tapat per una bona estona. Es pot fer en un olla normal o també en cassola de fang.
Variants
L'estofat es pot preparar també amb llegums, com llenties, cigrons o fesols. La carn pot ser de porc, vedella, bou o xai, a trossos o en forma de mandonguilles.
Segons les regions els diferents tipus d'estofats reben diferents noms, com el ragout francès o el ragú italià, que contenen tomàquet. Algunes preparacions a base de peix seguint el mateix procés són també una mena d'estofats, com la Caldeirada portuguesa o el Marmitako basc. També es poden considerar estofats alguns curris de l'Índia.
Alguns estofats
- Baeckeoffe, estofat a base de patates d'Alsàcia
- Birria, estofat de xai del Mèxic
- Bo Kho, (Vietnamès: bò kho), estofat de vedella del Vietnam
- Caçolet, estofat a base de fesols típic d'Occitània
- Feijoada, estofat a base de fesols de Portugal i Brasil
- Cazuela de osobuco, estofat a base de ossobuco i verdures de Xile
- Főzelék, estofat hongarès molt dens a base de patata i carn.
- Goulash, estofat hongarès condimentat amb molta paprika
- Kapuska, estofat turc de col
- Locro, mena d'estofat de la zona andina
- Nikujaga, estofat japonès a base de patata i carn
- Potjiekos, estofat sud-africà
- Puchero, estofat sud-americà
- Sancocho, mena d'estofat del Carib
- Tocătură, tipus d'estofat de Romania
Referències
Enllaços externs
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Estofat |
- Recepta d'estofat
- Cuina valenciana - Estofat de bou
- Més sobre la llegenda del caçolet a la guerra dels Cent Anys, recepta del caçolet i altres coses Web oficial de la confraria gastronòmica del caçolet de Castelnau d'Arri. (francès)
- Estofat de gall dindi
- Estofat de Carxofes amb mandonguilles de Sípia