Blau d'Alvèrnia

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search
Infotaula formatgeFormatge blau d'Alvèrnia
Formatge blau d'Alvèrnia
Altres noms Blau d'Auvèrnhe, Bleu d'Auvergne
Tipus formatge francès, formatge de llet de vaca, formatge blau, formatge industrial, farmstead cheese i dairy cheese
Certificat AOC 1975
Origen
Regió Alvèrnia
País França
Creador Antoine Roussel
Data de creació dècada del 1850
Localització
Bleu d'Auvergne situat respecte França
Bleu d'Auvergne
Localització del Bleu d'Auvergne a França
Lloc de producció Puèi Domat, Cantal, Avairon, Corresa, Alt Loira, Òlt i Losera
Característiques
Origen de la llet Vaca
Pasteuritzat No
Textura Formatge blau
Matèria grassa 42% - 52%
Dimensions D. 20 cm, a. 10 cm
Pes i forma 2,5 kg, tambor
Temps d'envelliment 2-3 mesos
Ingredients llet de vaca i Penicillium
Més informació
Producció 5.083 t
Àrea 2.000.000 ha
Modifica dades a Wikidata

El blau d'Alvèrnia (Blau d'Auvèrnhe en occità i Bleu d'Auvergne en francès) és un formatge blau que es fa a Alvèrnia amb llet crua o pasteuritzada de vaca i que tradicionalment té forma cilíndrica. Es beneficia des de 1975 d'una denominació d'origen controlada (AOC). La zona de producció del formatge blau d'Alvèrnia s'estén sobre dos departaments (Puèi Domat i Cantal) i cantons limítrofs (a l'Avairon, la Corresa, l'Alt Loira, l'Òlt i la Losera).

Fabricació[modifica]

Antigament es dipositaven les boles en unes grutes fredes de la regió on el formatge madurava lentament. Actualment el seu afinat, que dura unes quatre setmanes, es realitza en coves fresques i humides. La seva producció fou d'unes 6.434 tones el 2003.

Degustació[modifica]

Formatge de sabor fort i aromàtic, el formatge blau d'Alvèrnia sembla contenir els sabors de les herbes que creixen a les riques terres volcàniques. El seu període de degustació òptima es dóna en els mesos de juny a agost, però és igualment saborós d'abril a setembre.

La seva pasta enganxosa té un sabor lleugerament agre a causa de les sals de què està impregnada.

Enllaços externs[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Blau d'Alvèrnia Modifica l'enllaç a Wikidata