Vés al contingut

Blau d'Alvèrnia

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Infotaula formatgeFormatge blau d'Alvèrnia
Altres nomsBlau d'Auvèrnhe, Bleu d'Auvergne
Tipusformatge francès, formatge de llet de vaca, formatge blau, formatge industrial, formatge de granja i formatge làctic Modifica el valor a Wikidata
CertificatAOC 1975
Origen
RegióAlvèrnia
PaísFrança
Data de creaciódècada del 1850 Modifica el valor a Wikidata
Localització
Bleu d'Auvergne està situat en França
Bleu d'Auvergne
Bleu d'Auvergne
Localització del Bleu d'Auvergne a França
Lloc de produccióPuèi Domat, Cantal, Avairon, Corresa, Alt Loira, Òlt i Losera Modifica el valor a Wikidata
Característiques
Origen de la lletVaca
PasteuritzatNo
TexturaFormatge blau
Matèria grassa42% - 52%
DimensionsD. 20 cm, a. 10 cm
Pes i forma2,5 kg, tambor
Temps d'envelliment2-3 mesos
Ingredientsllet de vaca i Penicillium roqueforti Modifica el valor a Wikidata
Més informació
Producció5.047 t Modifica el valor a Wikidata
Àrea2.000.000 ha Modifica el valor a Wikidata

El blau d'Alvèrnia (Blau d'Auvèrnhe en occità i Bleu d'Auvergne en francès) és un formatge blau que es fa a Alvèrnia amb llet crua o pasteuritzada de vaca i que tradicionalment té forma cilíndrica. Es beneficia des de 1975 d'una denominació d'origen controlada (AOC). La zona de producció del formatge blau d'Alvèrnia s'estén sobre dos departaments (Puèi Domat i Cantal) i cantons limítrofs (a l'Avairon, la Corresa, l'Alt Loira, l'Òlt i la Losera).

Fabricació

[modifica]

Antigament es dipositaven les boles en unes grutes fredes de la regió on el formatge madurava lentament. Actualment el seu afinat, que dura unes quatre setmanes, es realitza en coves fresques i humides. La seva producció fou d'unes 6.434 tones el 2003.

Degustació

[modifica]

Formatge de sabor fort i aromàtic, el formatge blau d'Alvèrnia sembla contenir els sabors de les herbes que creixen a les riques terres volcàniques. El seu període de degustació òptima es dona en els mesos de juny a agost, però és igualment saborós d'abril a setembre.

La seva pasta enganxosa té un sabor lleugerament agre a causa de les sals de què està impregnada.

Enllaços externs

[modifica]