Cabecou
 | |
| Tipus | formatge francès, formatge de llet de cabra, formatge industrial, formatge de granja i formatge làctic  |
|---|---|
| Certificat | AOC parcial |
| Origen | |
| Regió | Alvèrnia |
| País | França |
| Característiques | |
| Origen de la llet | cabra |
| Textura | pasta tova |
| Dimensions | 4 o 5 cm |
| Pes i forma | 40 gr |
| Temps d'envelliment | de 10 dies a 4 setmanes |
| Ingredients | llet de cabra |
El cabecon [cabe'ku] (en francès cabecon) és un formatge francès fet amb llet de cabra, originari de les regions del Carcí (Quercy en francès), del Rouergue, d'Alvèrnia[1] i del Perigord.
La paraula ve de 'cabra' en occità amb el diminutiu « on » a la fi : cabecon en occitan.
Hi ha cabecons que tenen una AOC sota diferents noms:
També tenen segell vermell d'AOC amb el nom de Cabécou d'Autan.
Es tracta d'un formatge rodó, de 4 o 5 cm de diàmetre i d'1,5 cm d'alçada, amb la pasta fresca i no premsada, crua, tendra i cremosa i amb crosta natural i fina. El pes del formatge no passa de 40 gr i conté el 45% de matèria grasa. El gust és de lleugerament làctic, amb un toc d'avellana.
El temps d'afinament varia, de deu dies a quatre setmanes.
Notes i referències
[modifica]
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cabecou