Vanil·lina

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula de compost químicVanil·lina
Vanillin by Danny S. - 001.JPG
Modifica el valor a Wikidata
Substància químicacompost químic Modifica el valor a Wikidata
Massa molecular152,047 Da Modifica el valor a Wikidata
Producte natural deLeptotes bicolor, Pinus tabuliformis i Vanilla Modifica el valor a Wikidata
Trobat en el tàxon
Aristolochia littoralis, Decalepis hamiltonii, Gossypium hirsutum, pomera silvestre europea, Pomera, vainilla, canyeller, Cinnamomum zeylanicum, tomàquet, Lycopersicon esculentum ex, Euploea sylvester, Thapsia garganica, gira-sol, albercoquer, presseguer, prunera, Vanilla tahitensis, Schedonorus arundinaceus, festuca alta, Festuca rubra, Aristolochia asclepiadifolia, saüc racemós, Sambucus sieboldiana (en) Tradueix, Scutellaria baicalensis, Populus deltoides, Populus euphratica, espinac de Ceilan, Lonicera microphylla, alzina surera, alga dels vidriers, cúrcuma, tabaquera, roure pènol, roure de fulla gran, reboll, roure de fulla petita, Zizania aquatica, Vanilla pompona, Oreocome striata, Spartina cynosuroides (en) Tradueix, Sporobolus cynosuroides (en) Tradueix, Handroanthus impetiginosum, Abies sachalinensis, Piptocarpha opaca (en) Tradueix, angèlica de la Xina, Annona purpurea, Arabidopsis thaliana, Aristolochia heterophylla, Aristolochia kaempferi, Aristolochia pubescens, Begonia nantoensis, Beilschmiedia erythrophloia, Cassytha filiformis, Chaerophyllum hirsutum, Cinnamomum subavenium, Molineria capitulata, Curcuma comosa, Dorstenia turbinata (en) Tradueix, asafètida, Gynura elliptica, Hibiscus taiwanensis, Ligularia dentata, Ligularia stenocephala, Pojarkovia pojarkovae, Microtropis japonica, noni, Phoebe formosana, Phyllanthus oligospermus, pebrer de Jamaica, Pseudotsuga sinensis var. sinensis, Rhus chinensis, Taraxacum formosanum, Taraxacum mongolicum, Tetracentron sinense, Tríbol, Rohdea chinensis, Viscum articulatum, Viscum coloratum, Haplopteris anguste-elongata, Zanthoxylum wutaiense (en) Tradueix, dacsa, Vitis vinifera, Abies nephrolepis, Ailanthus integrifolia, Allagopappus canariensis, Allagopappus dichotomus (en) Tradueix, xirimoier, Aralia bipinnata (en) Tradueix, Araucaria angustifolia, Aristolochia tomentosa, artemísia anual, Artemisia capillaris, Artemisia japonica (en) Tradueix, Artemisia scoparia, Artemisia stolonifera, Boreava orientalis, Brucea javanica, Capsicum annuum var. annuum, Centaurea calcitrapa, Centaurea ornata, Centaurea scoparia, Chamaecrista flexuosa (en) Tradueix, Chuquiraga atacamensis (en) Tradueix, Cinnamomum kotoense, Cnidium officinale, api bord, Colchicum bornmuelleri, Colchicum speciosum, Colchicum kotschyi, Lepidothamnus intermedius, Uvariopsis tripetala, eleuterococ, Euchresta formosana, Euphorbia quinquecostata (en) Tradueix, Scolochloa festucacea, Gastrodia elata, Geijera balansae, Gynura japonica, Helianthus heterophyllus, Helianthus petiolaris, Kenaf, Houttuynia cordata, Lagotis yunnanensis, Conioselinum anthriscoides, Ligusticum chuanxiong, Ligusticum sinense, Pomera comuna, Magnolia crassipes (en) Tradueix, mèlia, Colchicum manissadjianii, Mikania microptera, Mikania rimachii, Nectandra oppositifolia (en) Tradueix, Ocimum tenuiflorum, Onobrychis meschetica, Orobanche speciosa, Paeonia clusii (en) Tradueix, Pandanus odoratissimus, Pandanus odorifer, Pandanus tectorius, Pedalium murex, Petasites formosanus, Picea jezoensis jezoensis, Picea koraiensis, Picea obovata, Helminthotheca comosa, Populus grandidentata, Psilostrophe cooperi, Robinsonia thurifera (en) Tradueix, Rolandra fruticosa, Scutellaria chaematochlora (en) Tradueix, Scutellaria haematochlora, alberginiera, Tabernaemontana glandulosa (en) Tradueix, Tetradium glabrifolium, Tinospora crispa, espina-xoca, Zingiber zerumbet, Anastatica hierochuntica, Beilschmiedia tsangii, Panax bipinnatifidus var. bipinnatifidus, Pisonia aculeata, Stellaria dichotoma, civada, colza, olivera, sègol, cacau, Streptomyces, Streptomyces griseus, Streptomyces setonii, Polysiphonia lanosa, Vertebrata lanosa, avet siberià, Bael, Angelica pachycarpa, Antidesma montanum var. montanum (en) Tradueix, Antidesma pentandrum var. barbatum, Arcangelisia flava, espunyidella d'olor, Aster indicus, remolatxa, Carissa edulis, Carissa spinarum, Carya cathayensis, Chlorophytum inornatum (en) Tradueix, Echinacea purpurea, Engelhardia roxburghiana, Fibraurea tinctoria, Ficus erecta var. beecheyana, Ficus nervosa, Strobilanthes psilostachys, jusquiam negre, Ilex pubescens (en) Tradueix, Duhaldea cappa, ginebre comú, Juniperus communis depressa, Lagochilus leiacanthus, Licaria triandra, Machilus zuihoensis, Melicope semecarpifolia, Mondia whitei, Myriactis humilis, Neolitsea acuminatissima (en) Tradueix, Neolitsea hiiranensis, Panax japonicus, Picea glauca, pi de l'Himàlaia, Radermachera sinica, Saussurea cordifolia, Securidaca inappendiculata, Tolpis webbii (en) Tradueix, Vernonanthura chamaedrys, llepassa, Zanthoxylum ailanthoides, Zanthoxylum beecheyanum, Zanthoxylum integrifoliolum, Lolium arundinaceum, Pulicaria wightiana, Orobanche variegata, Picea jezoensis, Hijmania turbinata, Tabebuia impetiginosa (en) Tradueix, Euphorbia platyphyllos, Euphorbia hirsuta, pi roig, Chamaecyparis formosensis, Espirea, Gynura segetum i Aeschynanthus bracteatus Modifica el valor a Wikidata
Rolantiepilèptic, antioxidant, antimutagen i Potenciador del gust Modifica el valor a Wikidata
Estructura química
Fórmula químicaC₈H₈O₃ Modifica el valor a Wikidata
Vanillin2.svg
SMILES canònic
Model 2D
COC1=C(C=CC(=C1)C=O)O Modifica el valor a Wikidata
SMILES isomèric

COc1cc(C=O)ccc1O Modifica el valor a Wikidata
Identificador InChIModel 3D Modifica el valor a Wikidata
Propietat
Densitat1,056 g/cm³ Modifica el valor a Wikidata
Punt de fusió80 °C
82 °C Modifica el valor a Wikidata
Punt d'ebullició285 °C Modifica el valor a Wikidata
Perill
Punt d'inflamabilitat147 °C Modifica el valor a Wikidata
NFPA 704.svg
1
1
0
 
Modifica el valor a Wikidata

La vanil·lina o metil vanil·lina és un compost orgànic amb la fórmula molecular C8H8O3, present a la beina de la vainilla.[1] És un sòlid cristal·lí de color blanc, soluble en cloroform i èter.[2]

La vanil·lina es produeix industrialment i s'empra com agent saboritzant en aliments i begudes i en l'elaboració de fragàncies i perfums. De la mateixa forma s'utilitza l'etil vanil·lina, una substància més cara però que presenta unes notes molt més fortes.

Aplicacions[modifica]

L'ús més gran de la vanil·lina és com a aromatitzant[3], generalment en aliments dolços. Les indústries de gelats i xocolata en conjunt representen el 75% del mercat de la vanil·lina com a aroma, amb quantitats més petites que s'utilitzen en conserves i productes de forn. La vanil·lina també s'utilitza en la indústria de les fragàncies, en perfums i per amagar olors o gustos desagradables en medicaments, pinsos per al bestiar i productes de neteja.[4]També s'utilitza en la indústria del sabors, especialment per perfils cremosos com el refresc de nata.[5]

Referències[modifica]

  1. «vanil·lina». Cercaterm | TERMCAT. [Consulta: 16 gener 2022].
  2. «Vanillin» (en anglès). PubChem. National Library of Medicine. [Consulta: 16 gener 2022].
  3. Ortuño Sánchez, Manuel Francisco. Manual práctico de aceites esenciales, aromas y perfumes (en castellà). aiyana ediciones, 2006-09, p. 92. ISBN 978-84-934522-1-6. 
  4. Kirk-Othmer. «Vanillin». A: Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, Index to Volumes 1 - 26 (en anglès). John Wiley & Sons, 2007-03-23, p. 812-825. ISBN 978-0-471-48496-7. 
  5. Mora Pastor, Juan; Maestre Pérez, Salvador Enrique. Fundamentos científicos de la heladería (en castellà). Universidad de Alicante, 2017-11-06, p. 269. ISBN 978-84-9717-534-0. 
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Vanil·lina