Garum

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Factoria de garum a Baelo Claudia.
Fosses per a la factoria de garum a Màlaga.
Garum, vila Aulus Umbricius Scaurus, Pompeia; G(ari) F(los) SCAM(bri) SCAURI.

El garum és una salsa feta de vísceres fermentades de peix que era considerada pels habitants de l'antiga Roma com un aliment afrodisíac, només consumit pels alts estrats socials. Els romans van emprar el garum de forma semblant a com avui en dia empren les cuines asiàtiques la salsa de soia.[1] En lloc d'abocar uns grans de sal sobre el menjar, s'ajudaven del garum per proporcionar un gust salat als aliments. Avui en dia se saben algunes coses sobre la seva composició per les descripcions confuses i ambigües d'Apici que apareixen a l'obra de De re coquinaria.[2]

Composició[modifica | modifica el codi]

Era una salsa de peix que, barrejada amb vi, vinagre, pebre, oli o aigua, servia per amanir altres menjars. El garum s'emprava fonamentalment per condimentar o acompanyar molts menjars, encara que també es va emprar en medicina i cosmètica.

A les Illes Balears es produïa gran part del garum que es consumia a Roma; és més, tant l'illa de Menorca com la de Mallorca es van especialitzar a exportar aquesta salsa. En alguns indrets de la costa valenciana, com ara Xàbia, Ifac, Alacant o Santa Pola s'hi han trobat dipòsits romans que hom pot relacionar amb la fabricació de garum o algun producte similar.[3]

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Kurlansky, Mark. Salt A World History. Penguin (Non-Classics), 2003. 0142001619. 
  2. Apicius, The Roman cookery book tr. Barbara Flower, Elisabeth Rosenbaum. Londres: Harrap, 1958. (llatí)(anglès)
  3. Entrada de garum a la Gran Enciclopèdia Catalana
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Garum