Tempeh

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Bloc de tempeh no cuit, fresc, tal com es pot trobar a les herboristeries occidentals
Tempeh també fresc d'un mercat tradicional de Jakarta, Indonèsia

El tempeh és un derivat de la soia sovint presentat en forma de blocs rectangulars amb els grans de la soia semi-enters units per un miceli. Té un gust fort i és ric en proteïna de bona qualitat.

La soia, que conté una gran quantitat de proteïnes, és força difícil de digerir encara que estigui totalment cuita, per això se la processa o es fermenta per poder-la assimilar millor. Un d'aquests productes és el tempeh que s'obté amb la fermentació del gra de soia (per això es poden apreciar a simple vista els grans trossejats). En ésser un producte fermentat és indicat per regenerar la flora intestinal i conté la vitamina B12 (molt important per a l'assimilació del ferro entre altres) inexistent al regne vegetal, per això és un menjar molt apreciat pels vegetarians i vegans. És també ric en proteïnes, greixos insaturats, vitamines del grup B (B1, B2 i B12) i minerals com ara el calci, el fòsfor i el ferro.

Es pot cuinar de la mateixa manera que es faria amb les carns.

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Altres derivats de la soia

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Tempeh Modifica l'enllaç a Wikidata