Miso

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Paquet de miso vermell.

El miso (en japonès みそ o 味噌) és una preparació culinària tradicional japonesa feta a base de soia fermentada, sal marina i sovint diversos cereals, especialment arròs o ordi. El resultat és una pasta espesa, de color marró fosc o beix clar (segons si hi ha o no cereals barrejats i segons la durada de la fermentació), que conté una forta concentració de proteïnes, de vitamines i de sals minerals. El miso s'utilitza bàsicament diluït, com a base de brous (sopa de miso), per a fer salses o com a condiment.

Les tècniques de la seva fabricació van ser importades al Japó des de la Xina (on era conegut des de fa 2.500 anys amb el nom de chiang) fa més de 1.300 anys:[1] les llavors de soia es barregen amb aigua i sal marina i es fan fermentar amb un ferment anomenat kōji (麹) (aspergillus oryzae) durant un període que pot anar des d'algunes setmanes fins a tres anys, segons la varietat de miso.

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. Document de la revista Nipponia

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Miso Modifica l'enllaç a Wikidata