Baijiu

De Viquipèdia
Salta a la navegació Salta a la cerca
Infotaula begudaBaijiu
Jiugui.jpg
Tipusmetaclasse Modifica el valor a Wikidata
OrigenRepública Popular de la Xina Modifica el valor a Wikidata
Ingredients

Baijiu (xinès simplificat: 白酒, pinyin: Báijiǔ, literalment 'Licor blanc'), o shaojiu és una beguda destil·lada de la Xina.[1] Baijiu sovint es tradueix incorrectament com "vi" o "vi blanc," però en realitat és un destil·lat amb un grau alcohòlic entre el 35% i el 60% d'alcohol en volum (ABV).[2][3] Cada tipus de baijiu utilitza un tipus de diferent per a la fermentació exclusiva de la destil·leria per obtenir un perfil de sabor diferent i característic.

El Baijiu és una beguda clara normalment destil·lada del sorgo, però es poden usar altres cereals; les varietats de baijiu del sud de la Xina típicament es fan a partir d'arròs glutinós, en canvi al nord de la Xina es fa normalment de sorgo, blat, ordi, mill, o ocasionalment de les llàgrimes de Job (Coix lacryma-jobi).[4][5][6][7][8][9]

Una destil·leria Guojiao, amb aparells per a la destil·lació tradicional de baijiu.

Els xinesos tradicionalment serveixen el baijiu sense mesclar i a temperatura ambient,[10] en tasses xicotetes o gots, tot i que els recipients varien segons la regió. És tradicional beure baijiu amb menjar en lloc de fer-ho sol, tot i que sovint s’infusiona amb fruites o herbes medicinals i espècies.[11]

És probable que el baijiu de primer nivell provinga de destil·leries tradicionals de baijiu, com ara Kweichow Maotai, Wuliangye, Luzhou Laojiao, Shuijing Fang, i d'altres.[1] D'altra banda, el baijiu de gamma baixa pot ser tan econòmic com una llauna de cervesa.[12]

El Baijiu és el licor més venut del món, amb cinc mil milions de litres venuts el 2016,[13] i 10.800 milions de litres venuts el 2018, més que les vendes combinades de whisky, vodka, ginebra, rom i tequila.[14] Així mateix, és el licor més consumit, amb 1.200 milions de caixes de nou litres consumides el 2018, principalment a la Xina, el triple del consum mundial de vodka.[15]

Referències[modifica]

  1. 1,0 1,1 Sun, Baoguo. Chinese National Alcohols: Baijiu And Huangjiu. World Scientific, 2021-06-03. ISBN 978-981-12-3358-6. 
  2. «A Guide to Chinese Alcohol». Lost Laowai:China expat.
  3. «The World's Most Consumed Alcohol Is One You Might Not Have Tried. But It's Coming to a Bar Near You». Time.
  4. Zheng, Xiao-Wei «Daqu—A traditional Chinese liquor fermentation starter». Journal of the Institute of Brewing, 117, 1, 2011, pàg. 82–90. DOI: 10.1002/j.2050-0416.2011.tb00447.x.
  5. Rong and Fa, Grandiose Survey of Chinese Alcoholic Drinks and Beverages, 2013, «Archived copy». Arxivat de l'original el 2014-07-29.
  6. Xiaoqing Mu et al. Solid-State Fermented Alcoholic Beverages, in Chen, Jian, and Yang Zhu, eds. Solid State Fermentation for Foods and Beverages. CRC Press, 2013.
  7. Wang, H-Y. «Characterization and comparison of microbial community of different typical Chinese liquor Daqus by PCR–DGGE». Letters in Applied Microbiology, 53, 2, 2011, pàg. 134–140. DOI: 10.1111/j.1472-765x.2011.03076.x. PMID: 21554340.
  8. Zheng, Xiao-Wei, et al. "Complex microbiota of a Chinese " Fen" liquor fermentation starter ( Fen- Daqu), revealed by culture-dependent and culture-independent methods." Food microbiology 31.2 (2012): 293–300.
  9. Xiong, X. «PCR-DGGE Analysis of the Microbial Communities in Three Different Chinese" Baiyunbian" Liquor Fermentation Starters». Journal of Microbiology and Biotechnology, 24, 8, 2014, pàg. 1088–95. DOI: 10.4014/jmb.1401.01043. PMID: 24809292.
  10. Slaughter, Sam. «The Manual Guide to Baijiu», 17-05-2016.
  11. Rong and Fa, Grandiose Survey of Chinese Alcoholic Drinks and Beverages, 2013, «Archived copy». Arxivat de l'original el 2014-07-29. [Consulta: 29 maig 2015].
  12. Hawkins, Amy. «Baijiu on a Budget». Time Out Beijing, 22-09-2017. Arxivat de l'original el 17 setembre 2019. [Consulta: 17 maig 2018].
  13. , 27-05-2017.
  14. Agence France-Presse, 18-06-2019.
  15. Barron's accessed November 9, 2018

Enllaços externs[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Baijiu