Calvados (licor)

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Ampolla de Calvados Père Jules
Denominacions d'origen a França.

El Calvados és un aiguardent amb Denominació d'Origen Controlada (DOC), que s'obté per destil·lació de la sidra i és produït exclusivament a la regió de Normandia (França).

El seu nom semblaria ser una degeneració de la paraula "salvados", originada per la història d'un vaixell de l'Armada invencible de Felipe II (El Salvador) que va naufragar en costes normandes, tot i que en realitat prové del departament francès al qual és elaborat, el departament de Calvados.

Les varietats de Calvados depenen de les pomes que es barregen en la seva destil·lació, especialment una de menuda i rica en tanins. De la DOC existeixen dos tipus: el Calvados com a tal, de les regions de Bessin i Domfrontanis, i el Calvados Pays d’Auge, una mica més àcid pel tipus de pomes que s'utilitzen, de les regions de Lisieux i Deauville. En ambdós casos s'obté un aiguardent d'almenys 42 graus d'alcohol, després de sotmetre la sidra a un procés de doble destil·lació, que més tard és envellit en bótes de roure.

Les zones geogràfiques de producció han estat estrictament delimitades per l'Institut Nacional de les Denominacions d'Origen (INAO). Totes les operacions que condueixen a la producció d'aiguardents: collita de la poma, la preparació i la destil·lació de la sidra, s'han de dur a terme dins de cadascuna d'aquestes àrees.

Història[modifica | modifica el codi]

L'aigua de la vida avui anomenada Calvados està testimoniada al segle XVI (()) en el registre de Gilles de Gouberville, cavaller Cotentin, que esmenta ((data| 28| Març|1553)) la destil·lació de sidra d'una aigua-vida boca. La corporació dels destil·ladors d'aiguardent de la sidra va néixer el 1600.

Normandia és famosa per les seves pastures naturals i bosc, que solen ser plantades de pomes destinades a produir la sidra. La majoria de les explotacions fins fa poc va presentar la seva pròpia sidra i el calvados. L'alambí va recórrer tot el país francès per assolir aquest destil.

Quan l'epidèmia de la fil·loxera devastà les vinyes de França i d'Europa, a finals de segle XIX, Calvados visqué la seva "edat d'or".

El Departament de Calvados fou creat després de la Revolució Francesa, però la sidra d'aigua esperits ja es deia "calvados" d'ús comú. Més del 50% de la producció de Calvados actualment s'exporta a molts països que estan descobrint aquest bon licor.

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Calvados (licor) Modifica l'enllaç a Wikidata