Amazake
L'amazake (甘 酒,) és una beguda japonesa tradicional, dolça i lleugerament alcohòlica feta d'arròs fermentat.
L'amazake es data des del període Kofun, i es menciona en el Nihonshoki. És part de la família de menjars tradicionals japonesos fetes usant l' Aspergillus oryzae (麹, Kōji) que inclou el miso, salsa de soja i sake.
La recepta bàsica de l'amazake és la mateixa que s'ha fet servir durant centenars d'anys. El kōji se li afegeix l'arròs sencer que s'ha deixat refredar, causant que els enzims descomponguin els carbohidrats en sucres simples. Mentre la barreja es cova, s'endolceix naturalment.
Es creu que l'amazake és molt nutritiu, ja que no té additius, conservants, sucres o sal agregats. Fora del Japó, sol ser venut en botigues naturistes.
[modifica] Referències
- Belleme, John; Jan Belleme. Japanese Foods That Heal. Tuttle Publishing, 2007, 55-58.
