Enciam
 |
||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Enciam llarg
|
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
| Classificació científica | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
|
||||||||||||||
| Lactuca sativa L. |
||||||||||||||
Enciam, encisam o lletuga (Lactuca sativa) és una planta conreada de la família Asteraceae originària d'Europa i Àsia a partir de varietats silvestres afins com Lactuca serriola.
El nom d'enciam sembla derivar del llatí incidere: tallar, ja que l'enciam es talla en trossets menuts en l'amanida. Lletuga deriva del llatí lactuca, lleteta, ja que la saba de la planta sembla llet amb ús com a somnífer.
Taula de continguts |
[modifica] Descripció
Planta anual o bianual, que inicialment forma una roseta de fulles de fins a 20 cm de llarg i que quan floreix forma una inflorescència amb flors blanques i fruit en forma d'aqueni allargat.
[modifica] Conreu
Hi ha moltes varietats d'enciam. En general és una planta no gaire resistent al fred, si hi ha glaçades deixa les fulles vermelles. Les varietats s'agrupen segons si formen un cabdell o no, si són llargues Romana o "orelles de burro" o més aplanades. Hi ha varietats aptes per a ser collides a l'estiu (més o menys resistents a espigar-se) i altres com la trocadero de collita hivernal en llocs d'hivern suau. La varietat iceberg és molt típica dels Estats Units (i de les hamburgueses americanes)
La sembra es fa en un viver i es trasplanta un mes després. L'enciam necessita aigua abundant per tal que creixi de pressa i sigui tendre (si passa secada pot resultar amarg). Pot anar-li bé una mica d'ombra a l'estiu. Necessita molta mà d'obra per treure males herbes, adobar, lligar les fulles i collir.
[modifica] Usos
L'enciam és el principal ingredient d'una amanida tradicional. També es fa servir en entrepans i com acompanyament o toc decoratiu de molts plats. Les fulles més verdes es poden menjar també bullides.
Essent més fi, tendre i sense gust dominant, l'enciam ha substituït moltes altres fulles que abans es feien servir a la cuina mediterrània per fer amanides, com l'agrella, la pimpinella petita i la verdolaga, entre moltes altres.
[modifica] Vegeu també
|
|||||
