Suquet de peix
 Suquet de peix bàsic, amb cuetes de rap, a la Marina Alta | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altres noms | Cruet de peix, bullinada, bullabassa |
| País d'origen | Mediterrània |
| On es menja | Costa meditèrrania d'Occitània, de Catalunya i del País Valencià. |
| Gastronomia | Cuina dels Països Catalans, cuina occitana |
| Detalls | |
| Tipus | plat de peix i sopa  |
| Mètode de preparació | En perol o caçola |
| Ingredients principals | Marisc, peix o anguila amb brou, patata, altres verdures |
Suquet de peix, i ocasionalment cruet de peix, és un plat, fet habitualment en cassola,[1] amb trossos de diferents peixos i patata, típic de tota la zona costanera i illenca dels Països Catalans. A la Catalunya del Nord, se'n diu bullinada, i a la localitat valenciana de Peníscola, rep el nom de remescló.
És un plat senzill però nutritiu que elaboraven en origen els pescadors en arribar a casa després de la feina amb els peixos que havien quedat malmesos i no podrien vendre.[2]
A la Grècia Antiga ja es fèien preparacions de peix i marisc molt similars però, és clar, sense patata ni tomàquet, i les van estendre a tota la mediterrània. La majoria d'aquests països van incorporar aquest dos ingredients com a productes importants a la dieta en general i en aquesta sopa en particular, que a cada lloc a derivat en plats molt pareguts, com el zimino a Sardenya, l'aziminu a Còrsega, la bullabessa occitana o la caldeirada portuguesa.
Recepta
Ingredients
Els ingredients poden variar, però es basen en trossos de peixos relativament grans com mero, daurada, escórpora, rap, o anguiles en la proporció desitjada o disponible, acompanyats amb patata i un sofregit.[1] En ocasions també s'hi pot afegir algun tipus de marisc.
Preparació
Feu un brou en una olla amb els caps i espines dels peixos, al qual podeu afegir una ceba tallada a quarts, tomàquet o una fulla de llorer. A part, en una cassola de fang, feu un sofregit i enrossiu-hi les patates pelades i tallades a rodanxes primes. Cobriu-les amb una mica de brou i coeu-les deu minuts, afegiu els peixos i acabeu de coure tot plegat. Cinc minuts abans afegiu una picada (atmelles, all i julivert, alguns afegeixen safrà, pot tenir galeta o pa fregit, per espessir el caldo si n'hi ha massa) per espessir el suc i donar-li gust. Es pot acabar el plat amb un all-i-oli negat.[3][1] Ha de quedar sucós, però no tant com una sopa.
Variants
Si hi ha molta varietat de marisc a la barreja, hom diu que ja no es un suquet, sino més aviat una sarsuela de peix, plat similar però sense patata.[4] Altres plats similars són el romesco de peix de la zona de Tarragona[5] i l'all cremat.[6] La versió sense patata, a les balears es una caldereta.
A Occitània, la bullabessa es diferencia principalment del suquet en què es tracta més aviat d'una sopa, a la qual neden els daus de patata, que s'han bullit a part, i els peixos i mariscs. No té picada però sol contenir altres ingredients com porros, fonoll i pela de taronja. De vegades es mengen el peix i les patates a part.
A Portugal i Galícia, la caldeirada és pràcticament igual al suquet de peix, però hi conviuen versions més líquides, com una sopa, i altres més semblantes al suquet, o que fins i tot es tracten de patates i peix lleugerament sucosos. Se sol acompanyar de pa torrat. Han exportat el concepte a la seva ex-colònia, Moçambic, on actualment se sol fer amb cabrit en comptes de peix.
A Turquia, el balik pilâkisi és una mena de suquet de peix que no porta tomàquet al sofregit però en canvi sol afegir altres verdures (pastanaga en rodanxes) a les patates.
Bullinada
La bullinada és un típus de suquet típic de la Salanca, a la Catalunya del Nord, que difereix del suquet del sud en què s'hi afegeix anguiles, tanmateix a sovint se'n canvia per peix o llagostí però. Els ingredients clàssics són anguiles, llagostí o peix; patata, pebrot, i per asaonar, all, safrà, farina, oli d'oliva, sal, pebre i julivert.
