Gastronomia dels Ports

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca
Cuina dels Ports

Iberus gualterianus alonensis.JPG
Una vaqueta.

Comarques Ports
Tipus cuina mediterrània de muntanya
Plat(s) estrella Vaquetes, gallina trufada, sopade flam, collà
Ingredients destacats Caça, carn, bolets, aviram i formatge
Gastronomia dels Països Catalans
Gastronomia d'Andorra
RWB-RWBA Gasthaus.svg Andorra
Gastronomia de les Illes Balears
RWB-RWBA Gasthaus.svg Eivissa i Formentera
RWB-RWBA Gasthaus.svg Mallorca RWB-RWBA Gasthaus.svg Menorca
Gastronomia de Catalunya
RWB-RWBA Gasthaus.svg Anoia RWB-RWBA Gasthaus.svg Bages
RWB-RWBA Gasthaus.svg Barcelonès RWB-RWBA Gasthaus.svg C. de Tarragona
RWB-RWBA Gasthaus.svg C. de Barberà RWB-RWBA Gasthaus.svg Baix Ebre-Montsià
RWB-RWBA Gasthaus.svg Empordà RWB-RWBA Gasthaus.svg Garrigues
RWB-RWBA Gasthaus.svg Gironès i Pla RWB-RWBA Gasthaus.svg Maresme
RWB-RWBA Gasthaus.svg Noguera RWB-RWBA Gasthaus.svg Osona
RWB-RWBA Gasthaus.svg Penedès RWB-RWBA Gasthaus.svg Priorat
RWB-RWBA Gasthaus.svg Ribera d'Ebre RWB-RWBA Gasthaus.svg Segarra
RWB-RWBA Gasthaus.svg Segrià RWB-RWBA Gasthaus.svg Selva
RWB-RWBA Gasthaus.svg Solsonès RWB-RWBA Gasthaus.svg Terra Alta
RWB-RWBA Gasthaus.svg Urgell i Pla RWB-RWBA Gasthaus.svg Vallès
Cuina de muntanya
RWB-RWBA Gasthaus.svg Alt Urgell RWB-RWBA Gasthaus.svg Berguedà
RWB-RWBA Gasthaus.svg Cerdanya RWB-RWBA Gasthaus.svg Garrotxa
RWB-RWBA Gasthaus.svg Pallars RWB-RWBA Gasthaus.svg Ribagorça
RWB-RWBA Gasthaus.svg Ripollès RWB-RWBA Gasthaus.svg Vall d'Aran
Gastronomia de la Catalunya del Nord
RWB-RWBA Gasthaus.svg Cerdanya RWB-RWBA Gasthaus.svg Conflent
RWB-RWBA Gasthaus.svg Rosselló RWB-RWBA Gasthaus.svg Vallespir
Gastronomia de la Franja de Ponent
RWB-RWBA Gasthaus.svg Baix Cinca RWB-RWBA Gasthaus.svg Llitera
RWB-RWBA Gasthaus.svg Matarranya RWB-RWBA Gasthaus.svg Ribagorça
Gastronomia del País Valencià
RWB-RWBA Gasthaus.svg Alacantí RWB-RWBA Gasthaus.svg Vall d'Albaida
RWB-RWBA Gasthaus.svg C. de Túria RWB-RWBA Gasthaus.svg Comtat
RWB-RWBA Gasthaus.svg Costera RWB-RWBA Gasthaus.svg Horta
RWB-RWBA Gasthaus.svg Maestrat RWB-RWBA Gasthaus.svg Marina Alta
RWB-RWBA Gasthaus.svg Marina Baixa RWB-RWBA Gasthaus.svg Morvedre
RWB-RWBA Gasthaus.svg Plana RWB-RWBA Gasthaus.svg Ribera
RWB-RWBA Gasthaus.svg Safor RWB-RWBA Gasthaus.svg Vinalopó Mitjà
RWB-RWBA Gasthaus.svg Baix Vinalopó RWB-RWBA Gasthaus.svg Alt Vinalopó
RWB-RWBA Gasthaus.svg Alcalatén RWB-RWBA Gasthaus.svg Alcoià
RWB-RWBA Gasthaus.svg Maestrat RWB-RWBA Gasthaus.svg Ports
RWB-RWBA Gasthaus.svg Comarques xurres
RWB-RWBA Gasthaus.svg Comarques castellanes
Altres cuines
RWB-RWBA Gasthaus.svg Aragó

La cuina dels Ports tracta sobre el menjar i les begudes típics de la gastronomia d'aquesta comarca.

Els Ports és una comarca d'interior que corre des del sud geogràfic del massís dels Ports fins al pic d'Ares en una sèrie de serres altes sense cap depressió significant. El seu paisatge és aspre, amb l'ocasional bosc de roures on trobar caça i aviram, regat per dos rius de poc cabal. La zona muntanyenca del Maestrat l'envolta a l'oest, al sud i a l'est; junts el Maestrat i els Ports conformen unes terres amb una cuina marcadament d'interior, a la cruïlla entre la cuina aragonesa i catalana de muntanya. Destaca l'ús d'ingredients molt atípics de la cuina mediterrània com el bou i la trufa. Altres plats són ben típics de la cuina catalana – com els caragols - i sobten que alguns d'ells són plats més aviat mediterranis i poc habituals a l'interior, com ara el flaó. Per descomptat la cuina dels Ports es basa en els productes típics de la muntanya, com són la caça, carn, bolets, aviram i formatge.[1]

A continuació es detallen els elements més destacables de la gastronomia d'aquesta comarca:

Dolços[modifica | modifica el codi]

Als Ports el mató és anomenat "collà" i són unes postres típiques. Un dolç que estranya per ser més relacionat amb l'Empordà i Eivissa que amb l'interior és el flaó, un pastisset farcit de brull i ametlla picada.[1]

La coca[modifica | modifica el codi]

La recepta més típica per a la coca als Ports, com a moltes comarques de muntanya, és la coca amb xulla.

Carns, aviram i embotits[modifica | modifica el codi]

La carn és emprada en molts plats i productes, com la vedella a la morellana, la carn de bou metxà (és a dir farcida), i el pernil, cecina i embotits locals. Les carns més habituals són el porc i el xai. L'aviram és ben present en plats com la perdiu en escabetx i la gallina trufada, aquest darrer típic també del Maestrat aragonés.[2] La caça mentrestant inclou el conill en molts plats, per exemple amb els caragols.[1]

"Vaquetes"[modifica | modifica el codi]

Les ‘'vaquetes són una especialitat local que a Morella o la Balma de Sorita se serveixen amb conill o xai. Es tracten de caragols blancs que es maten submergint-los en oli bullint. Després s'hi afegeixen alls picolats i aigua i es cou. Aquest plat pot acompanyar-se amb faves ofegades, és a dir faves immerses en oli i fregides.[3]

Altres plats típics[modifica | modifica el codi]

Begudes típiques[modifica | modifica el codi]

Ingredients bàsics[modifica | modifica el codi]

Fires gastronòmiques[modifica | modifica el codi]

Vegeu també[modifica | modifica el codi]

Enllaços externs[modifica | modifica el codi]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. 1,00 1,01 1,02 1,03 1,04 1,05 1,06 1,07 1,08 1,09 1,10 1,11 "Morella", guia editada per l'Ajuntament de Morella, 2004.
  2. "Huesca la Magia", guia editada pel patronat de turisme de la província d'Osca.
  3. 3,0 3,1 Citació de Giorgio della Roca del seu llibre "Viajar y comer por el Maestrazgo" (1985): Fernández González, Vidal Javier, pp50 "La Balma de Zorita" publicat per la Diputació de Castelló a Castelló de la Plana, 2005.