Calçotada: diferència entre les revisions
Es desfà la revisió 12432736 de 88.22.185.241 (Discussió) No és un error. |
Cap resum de modificació |
||
| Línia 10: | Línia 10: | ||
| tipus cuina = [[Gastronomia de Catalunya]] |
| tipus cuina = [[Gastronomia de Catalunya]] |
||
| ingredients destacats = [[Calçot]], [[salvitxada]] |
| ingredients destacats = [[Calçot]], [[salvitxada]] |
||
| metode = |
| metode = Cuit a flama |
||
| on = Arreu de [[Catalunya]] |
| on = Arreu de [[Catalunya]] |
||
}} |
}} |
||
Revisió del 19:38, 19 gen 2014
 Calçots a la graella | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Alt Camp |
| On es menja | Arreu de Catalunya |
| Gastronomia | Gastronomia de Catalunya |
| Detalls | |
| Mètode de preparació | Cuit a flama |
| Ingredients principals | Calçot, salvitxada |
La calçotada és un àpat comunitari que ha esdevingut la manera més tradicional de menjar els calçots, amb fortes connotacions de festa i trobada. A Valls, la ciutat d'on és originària la calçotada se celebra a finals de gener, des de l'any 1982 la calçotada popular de més renom.[1] Les calçotades se solen fer des de finals de l'hivern fins al març o principis d'abril, segons la temporada.
El primer plat del menú típic de calçotada són els calçots (normalment entre 10 i 20 per persona), servits en teules per mantenir-ne la temperatura, amb la salsa típica que els acompanya, la salvitxada o bé el romesco. Després se sol menjar carn a la brasa amb torrades, acompanyada de vi negre o cava.
Com que els calçots se serveixen tal com surten de la graella i cal pelar-los i sucar-los a la salsa, és habitual posar-se un pitet per evitar tacar-se la roba.
Història
L'origen d'aquest àpat es creu que està a la població de Valls. A finals del segle XIX un pagès d'aquesta ciutat, conegut amb el nom de Xat de Benaiges, va descobrir una forma especial de fer créixer la ceba blanca: es plantava de forma que només quedés mig colgada i a mesura que creixia es procedia a tapar-la amb terra. Aquesta acció, que es coneix com a calçar, és la que dóna nom al calçot.[1]
Tot i que a Valls i comarca la calçotada se celebra des de principis del segle XX, aquest àpat va començar a popularitzar-se a partir de mitjans del segle passat. Així, amb el pas dels anys, la calçotada ha esdevingut una menja típica de la comarca de l'Alt Camp i s'ha estés també a les comarques veïnes (Tarragonès, Baix Camp, Conca de Barberà i Penedès). Avui dia aquesta tradició està molt més estesa i arriba fins i tot a Mallorca.
Preparació
Abans de coure els calçots, se'ls escurcen les fulles més llargues i se'ls talla un tros d'arrel. A continuació, i sense rentar-los ni treure'ls la terra, es posen a la graella sobre flama viva, tradicionalment de sarments de ceps. Una vegada cuits s'emboliquen amb papers de diari per tal que acabin d'estovar-se i mantinguin la calor. S'acostumen a servir encara embolicats i posats sobre una teula.
Referències
 |
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Calçotada |
- ↑ 1,0 1,1 «Gran Festa de la Calçotada». Ajuntament de Valls.
