Gastronomia de la Costera: diferència entre les revisions
m Cava (beguda) |
Cap resum de modificació |
||
| Línia 11: | Línia 11: | ||
| ingredients destacats = |
| ingredients destacats = |
||
| cuiner rellevant = |
| cuiner rellevant = |
||
| |
| cuina PPCC = si |
||
| cuina balear = |
| cuina balear = |
||
| cuina catalana = |
| cuina catalana = |
||
| cuina valenciana = |
| cuina valenciana = |
||
}} |
}} |
||
Revisió del 12:00, 15 oct 2008
| Regió | Costera |
|---|---|
| Tipus de cuina | mediterrània i mediterrània de muntanya |
La cuina de la Costera tracta sobre els menjars i begudes típiques de la gastronomia d’aquesta comarca.
La Costera és una comarca d’interior que es conforma d’una vall allargada que estén des de la plana de la Ribera Alta fins a l’altiplà d’Almansa. Conjuga elements de cuina costanera com la paella i l’arnadí de la Ribera amb la d’interior, com el putxero (ollada) o la ‘’gachamiga’’ manxega. Comparteix amb les altres comarques centrals una certa preponderància de dolços d’origen àrab, com ara l’almoixàvena.
A continuació es detalla els elements més destacables de la gastronomia d’aquesta comarca:
Dolços
L’arnadí, típic igualment a la Ribera, és un dolç a base de polpa de carabassa o moniato amb ametlla mòlta i sucre que es prepara al forn. Les taronges de Xàtiva són fetes a base de formatge sense sal, ou, farina i llevat. Un altre dolç, l’almoixàvena, es prepara en canvi a base de farina escaldada, mantega, ous, sucre, oli d’oliva i canyella. De pastissos es pot parlar del bescuit anomenat “El Marquès”, el pastís de Nevasa amb ous, sucre i cafè, els pastissets farcits de moniato i els ‘’sequillos’’. Xàtiva i Llanera són els llocs més destacats per a la rebosteria.
La coca
La recepta més típica per a la coca a la Costera és la de la coca de llauna.
Putxero
El putxero (ollada) de la Costera es prepara amb carn de gallina, xai, vedella i diverses verdures. També es prepara l’ollada al forn.
Altres plats típics
- ’’Gachamiga’’ a la Font de la Figuera
- Arròs al forn amb fesols i naps
- Arròs caldòs amb cigrons i bledes.
- Paella
Begudes típiques
- Burret. És una beguda alcohòlica popular a tota la comarca i més enllà, feta a base de coca-cola i cafè-licor.
- Cava produït a Canals.
Ingredients bàsics
- Hortalisses i llegums de tota classe: tomàquet, albergínia, pebrera, carxofa, fava, bajoca, cigró, fesols, bleda, nap, col.
- Taronja i raïm
- Ametlla, carabassa i moniato
- Xai, gallina, vedella
- botifarra negra, llonganissa blanca
Fires gastronòmiques
La Fira d’Agost de Xàtiva, del 15 al 20 d’agost, destaca una àmplia oferta gastronòmica.
