Àcid palmític

De Viquipèdia
Dreceres ràpides: navegació, cerca

L'àcid palmític, CH3(CH2)14COOH o àcid hexadecanoic segons la nomenclatura de la IUPAC, és uns dels àcids grassos saturats més comuns en animals i plantes. Com el seu nom indica, és el major components de l'oli de palmera. La paraula palmític prové del francès “palmitique”, medul·la de la palmera. L'àcid palmític va ser descobert per Edmond Frémy el 1840, en l'oli de palmera saponificat.[1] La mantega, el formatge, la llet i la carn també contenen aquest àcid gras.[2]

El palmitat és el terme empleat per designar les sals o esters de l'àcid palmític. La forma observada de l'àcid palmític a pH fisiològic és l'anió de palmitat.

Estrucutra de l'àcid Palmític

Bioquímica[modifica | modifica el codi]

L'àcid palmític és el primer àcid gras produït durant la lipogènesi (síntesi dels àcids grassos) i del qual es poden produir altres àcids grassos de cadena més llarga. El palmitat inhibeix l'acetil-coA carboxilasa(ACC), la qual és responsable de convertir l'acetil-coA a malonil-coA que és s'afegeix a la cadena acil creixent, prevenir així la generació de més palmitat.[3]

Usos[modifica | modifica el codi]

Els derivats de l'àcid palmític s'utilitzaven combinats amb nafta durant la segona guerra mundial per obtenir napalm.

L'organització mundial de la salut assegura que hi ha proves que ingerir àcid palmític incrementa el risc de desenvolupar malalties cardiovascular.[4] Tot i així, altres estudis menys desinteressats han mostrat que consumir àcid palmític no influeix de manera negativa, ni tampoc positiva, en els lípids sanguinis i en malalties cardiovasculars. Per aquest motiu, es podria considerar que l'afirmació de l'organització mundial de la salut és contradictòria.[5] Tanmateix, un altre estudi va demostrar que l'àcid palmític no té efectes hipercolesterolèmics si la ingesta d'àcid linoleic és superior al 4,5% de l'energia. D'altra banda, es va demostrar, que si una dieta conté àcids grassos trans, els efectes en la salut són negatius, causant un augment del colesterol LDL i disminuint el colesterol HDL.[6]

Referències[modifica | modifica el codi]

  1. E. Frémy, Memoire sur les produits de la saponification de l'huile de palme, Journal de Pharmacie et de Chimie XII (1842), p. 757.
  2. The Importance of Saturated Fats for Biological Functions by Mary Enig, PhD. Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts (the quarterly magazine of the Weston A. Price Foundation). Spring 2004.
  3. Fatty acid biosynthesis - Reference pathway
  4. DIET, NUTRITION AND THE PREVENTION OF CHRONIC DISEASES, WHO Technical Report Series 916, Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation, World Health Organization, Geneva, 2003, p. 88 (Table)
  5. Palm oil and blood cholesterol controversy, Wikipedia
  6. French MA, Sundram K, Clandinin MT. «Cholesterolaemic effect of palmitic acid in relation to other dietary fatty acids». Asia Pacific journal of clinical nutrition, 11 Suppl 7, 2002, pàg. S401–7. DOI: 10.1046/j.1440-6047.11.s.7.3.x. PMID: 12492626.