Tzatziki

De Viquipèdia
Jump to navigation Jump to search
Infotaula de menjarTzatziki
Tzatziki Greek meze or appetizer, also used as a sauce.jpg
Origen
País d'origen Grècia i Turquia
Gastronomia gastronomia de Turquia
Detalls
Tipus Salsa de sucar, salsa, aliment i plat
Ingredients principals Leben, iogurt i cogombre
Modifica dades a Wikidata
Tzatziki01.jpg
Cacık en un restaurant d'Ankara.

El tzatziki (grec τζατζίκι [dza'dziki] o [dʒa'dʒiki]) és un plat de la cuina grega, turca, i persa, servit habitualment com a aperitiu fred, que també es fa servir com a salsa per a suvlaki o gyros. El tzatziki es fa amb iogurt (típicament de llet d'ovella o de cabra), cogombre ratllat i escorregut, all trinxat, oli d'oliva, sal i opcionalment amb vinagre i alguna herba aromàtica, típicament anet, o menta picada o julivert picat. A vegades també s'hi afegeix pebre negre o suc de llimona.[1] Se sol servir guarnit amb olives negres (típicament de tipus Kalamata) i un raig d'oli d'oliva.

La paraula grega tzatziki deriva del turc cacık.[2]

Cacık és un plat a la cuina turca[3] fet a base de iogurt, cogombre, aigua i all. Es decora amb herbes i oli d'oliva. Es pot definir com una sopa freda i és un plat consumit generalment a l'estiu, encara que hi ha també una variant d'hivern.

Orígens[modifica]

La paraula turca cacık troba els seus orígens en la paraula persa jāj ژاژ que vol dir herbes aromàtiques.[4] Apareix en els diccionaris otomans des del segle xvii.

Preparació[modifica]

Cacık casolà.

El iogurt es barreja amb all mòlt i se li afegeix aigua i sal. Els cogombres es pelen i es tallen a daus. Aquests cubs s'agreguen al iogurt amb all i se segueix barrejant suaument, a mà, sense danyar els cogombres. Quan adquireix la densitat desitjada es deixa refredar al frigorífic. A l'hora de servir se li afegeix un raig d'oli d'oliva verge, sense barrejar, i se'l decora amb herbes com orenga, farigola i julivert o coriandre.

Tradicionalment, a l'hivern, perquè antigament no es trobaven cogombres en aquesta estació, el cacık es prepara amb enciam en comptes de cogombre.

Cacık en venda en un supermercat d'Ankara, Turquia.

El Cacık es pot consumir en comptes de la sopa a l'estiu, o al costat de plats de carn o el pilav o simplement com un meze. En aquest últim cas s'elabora amb menys aigua, o en comptes d'aigua afegint gel al iogurt.

Varietats[modifica]

  • Tzatziki, la versió grega del cacık,[5] és una salsa a força de cogombre i iogurt, consumit en molts plats, especialment de carn.

Plats similars[modifica]

Vegeu també[modifica]

Referències[modifica]

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Tzatziki Modifica l'enllaç a Wikidata
  1. Τζατζίκι, www.sintagespareas.gr [Consulta: 31 de desembre del 2010] (grec)
  2. Encarta Online Dictionary - tzatziki
  3. Fatih Yildiz. Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products. CRC Press, 24 novembre 2009, p. 11–. ISBN 978-1-4200-8208-1. 
  4. «cacık». [Consulta: 25 desembre 2017].
  5. Martha Rose Shulman. Mediterranean Harvest: Vegetarian Recipes from the World's Healthiest Cuisine. Rodale, 8 juny 2010, p. 106–. ISBN 978-1-60529-619-7.